J'ai eu la chance d'apprendre à préparer des raviolis chinois avec une spécialiste! Je vais vous livrer la recette mais j'ai fait des tas d'expériences sur le thème ce week-end. Le ravioli en lui même est si léger et on sent si bien les goûts que j'ai voulu essayer une farce d'autres type d'ingrédients. Le résultat est délicieux et surprenant. A vous de voir ...

RECETTE ORIGINALE "MI QING"

  • 1 paquet de pâtes à raviolis chinois décongelés JIAO ZI PI (le petit format, qu'on trouve dans les épiceries chinoises, vietnamienne et coréennes). On peut également utiliser les pâtes "gyoza", l'équivalent japonais.
  • 100 g de crevettes crues
  • 50 g de chair à saucisse non assaisonnée ou encore mieux, du porc haché nature qu'on trouve chez Picard
  • 1 oignon
  • un peu de choux chinois
  • gingembre frais
  • sauce de soja
  • huile de sésame
  • sel

Hâcher les crevettes, la chair à saucisse, l'oignon et le choux, le plus finement possible avec un grand couteau et un hachoir. Assaisonner avec le gingembre, les sauces, saler. Bien mélanger avec les mains.

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Déposer un peu de farce au centre des raviolis, plier en deux et fermer en fronçant la pâte du centre vers les extrémités.


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Faire chauffer de l'eau salée dans une grande cocotte mais ne la remplir qu'à moitié. Jeter les raviolis dans l'eau bouillante, lorque les raviolis remontent à la surface et l'eau bout de nouveau, rajouter de l'eau froide. Répeter l'opération 3 fois en tout (il se peut que vous ayez à retirer de l'eau chaude).

C'est fait, égouttez et dégustez! Vous pouvez les servir sur des nouilles, les manger en entrée en les trempant dans de la sauce pimentée avec une salade de soja.

LES VARIANTES

  • 10 crevettes crues
  • 3 c. à soupe de ricotta
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre, paprika
  • Cumin en grain
  • coriandre

Mélanger le fromage avec l'huile et les épices. Placer un peu de ce mélanger au centre des raviolis, puis un morceau de crevette.

Autre variante : remplacer le cumin et la coriandre avec de la menthe.

Fermer les raviolis comme ci-dessus. Les faire bouillir mais seulement 2 fois.

Servir avec une sauce nuoc man/piment.