C'est une façon délicieuse, diététique et rapide de préparer des poissons entiers. Les poissons cuisent à l'étouffée dans la croûte de sel avec les herbes de votre choix. Ici j'ai utilisé des rougets grondins mais cela fonctionne avec des dorades également. Une grosse dorade prendra 30 minutes de cuisson.

INGREDIENTS

  • 2 rougets grondins, vidés, rincés mais PAS ECAILLES (il faut que le sel adhère à la peau)
  • 1 bouquets d'herbes aromatiques (coriandre, menthe, aneth)
  • du nuoc man
  • 2 paquets de gros sel de 1kg (du bon gros vieux gros sel pas cher)

Recouvrir le fond d'un plat qui va au four de gros sel (épaisseur 1/2 cm à peu près). Y déposer les rougets. Remplir la cavité du poisson avec du hâchis d'herbes. Mouiller cette farce avec un peu de nuoc man.

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Recouvrir les poissons avec le reste du sel, on ne doit plus les voir.
Avec un bol rempli d'eau, utiliser vos doigts pour humecter le sel de quelques gouttes d'eau, 2 ou 3 fois pour le faire partout.
Enfourner à four chaud (200°) pendant 10 minutes. Laisser reposer dans le four encore 10 minutes.
Au sortir du four, casser la croûte avec une cuillère lourde (ou une louche, ou même un marteau).
Décoller le poisson, attention la peau peut rester collée au sel, en tout cas elle sera très facile à retirer.

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Il faut bien l'épousseter avec un pinceau avant de servir. Vous pouvez défaire les filets ou le servir tel quel.
Comme accompagnement, je recommande une salade d'asperges vertes en vinaigrette ou des pommes de terres à l'ail et au romarin, je vous donne la recette de suite.

Bon appétit!

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