J'ai refait la recette que j'avais postée il y a longtemps et j'ai simplifié la recette de notre ami Gérald.

• 1 oeuf
• Huile légère
• Sel fin et poivre au moulin
• 1 c. à café de moutarde
• 1 douzaine d'huitres fines de claires n°3

Ouvrir les huitres, les rincer si nécessaire pour enlever les éclats de coquilles.

Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement. Saler et poivrer
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.

Déposer sur chaque huitre une cuillérée de sauce.

Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes. La sauce mousseline va gonfler, les huitres sont légérement tièdes et encore crues. C'est divin!

Bon appétit!