C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.
Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant

Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner.

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MARINADE:

  • 1.3 kg de sanglier
  • 5 carottes en tranches
  • Bouquet garni (thym, laurier)
  • 3 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cuillérée à café de poivre en grain
  • 1 litre de vin rouge plutôt tanique (j'ai utilisé un Minervois)

Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte (j'ai utilisé ma cocotte minute) en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum (j'ai laissé la cocotte sur le balcon, il faisait très froid!).

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CUISSON

  • Sanglier mariné et égoutté
  • Marinade passée au chinois
  • 3 oignons
  • Bouquet garni
  • 4 carré de chocolat noir amer
  • 1 c. à café de poivre de séchuan en grain
  • 2 piments d'oiseaux

Couper le sanglier en (petits) cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade.
Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre ....vous sentez comme cela sent bon?

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Avant de servir, rajouter le chocolat, goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

 

GARNITURE: Polenta et confiture d'airelles

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Polenta:

  • 25 dl de lait et 25 dl de crème liquide
  • Faire chauffer avec du fond de volaille (ne pas saler)
  • Ajouter 100 g de polenta en pluie
  • Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonfle

"confiture" d'airelles

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  • Le jus d'un citron
  • 1 tasse de sucre
  • Le jus d'une orange
  • 350 g d'airelles au naturel

Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus  d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes. C'est prêt!

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BON APPETIT