Cette fois ci, c'est un peu compliqué. Je dois avouer que j'ai fait cette recette plusieurs fois avant de trouver les proportions parfaites. Mais je vais essayer de vous faire part de mes trouvailles.

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D'abord, cette recette est parfaite pour l'hiver et les familles nombreuses mais aussi pour les piques niques un peu élaborés. C'est d'abord une poule au pot, et on utilise la chair de la poule (ou du poulet) pour faire un pressé de poulet et de foies de volaille.
Le bouillon est utilisé tel quel en entrée ou pour une autre soupe (j'ai fait une soupe au potiron formidable à partir de ce bouillon, mais c'est une autre histoire).

Alors, d'abord il faut faire cuire le poulet -- je fais cela à la cocotte minute, mais à vous de voir. Il faut que la chair tombe de l'os

Poule au pot

  • Une poule ou un poulet
  • 2 clous de girofle
  • gros sel
  • poivre en grain
  • paprika
  • feuilles de laurier
  • 1 oignon (entier, dans lequel on plante les clous de girofle)
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau

On met tout dans la cocotte, poulet entier, feuilles de laurier, paprika, l'oignon clouté, la carotte (lavée, pas la peine de la peler, le poireau (coupé en quelques morceaux).
Couvrir d'eau, ajouter le sel (une bonne poignée) et le poivre (une cuillèrée à soupe)
Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Sortir le poulet, le laisser refroidir.

Ensuite enlever (à la main, je sais ce n'est pas très sexy) tous les morceaux de viande en essayant de ne pas trop les déchiqueter. Réserver.

  • 200 g de foies de volaille
  • 1 échalote
  • quelques branches d'estragon frais
  • 1 verre de porto
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de gelée au madère

Bien nettoyer les foies de volailles, ne garder que les parties tendres, il ne faut pas hésiter à en perdre la moitié. P1000098P1000099

Faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote hachée puis rajouter les foies de volailles.
Les faire cuire à point pour qu'ils restent très tendres. Arroser de porto. Saler et bien poivrer.

On peut maintenant assembler le tout:

Au fond d'un moule à cake (ou autre terrine de votre choix), disposer 2 branche d'estragon. Lorqu'on

démoulera, elle fera office de décoration sur le dessus de la terrine.

Disposer une couche de blancs, les moins déchiquetés, saler, poivrer, puis disposer des foies de volailles,

des feuilles d'estragon et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Bien tasser et préparer la gelée. ATTENTION, les proportions qui sont notées sur les emballages ne conviennent pas. Je
mets 2 fois moins d'eau que conseillé car sinon ma gelée n'est pas assez solide.

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Donc faire chauffer 1/4 l d'eau dans une casserole. Hors du feu; verser le contenu d'un sachet; mélanger avec le fouet 1 minutes et napper la terrine.

Faire prendre la préparation au réfrigérateur au moins 3 heures en posant un poids sur le dessus pour bien tasser (une moule à cake rempli des bocaux de choses et d'autre.

Voilà, il ne reste plus qu'à démouler, puis trancher et déguster avec des cornichons et une salade verte.

BON APPETIT!