Rien de plus appétissant que l'idée d'une salade niçoise avec un verre de rosé frais, attablé à la terrasse d'un café ! Voici ma version préférée de la salade niçoise.

INGREDIENTS

• 3 ou 4 tomates bien mûres
• 1 botte d'asperges vertes
• 3 oeufs durs (8 minutes)
• 1 verre de Riz
• 1 pavé de saumon
• Des olives noires, des anchois marinés
• Du basilic, du sel, du poivre
• 2 cuillérées à soupe de moutarde forte
• Huile d'olive

LA CUISSON DES INGREDIENTS

Couper les tomates en quartiers. Couper le bout des asperges.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante. Il ne faut pas qu'elles soient trop cuites, plutôt "al dente", 8 minutes devraient suffir. Les rafraichir à l'eau froide et les réserver sur un torchon pour qu'elles s'égouttent bien.

Faire cuire le riz en le versant de une casserole d'eau salée, cuisson 10 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter, réserver.

Faire revenir le saumon dans une poële qui n'attache pas, ce qui permet de ne pas rajouter de matière grasse. La cuisson dépend de votre goût: moi je le préfère mi-cuit mais certains l'aiment cuit à point. A vous d'ajuster.

LE MONTAGE DE LA SALADE

Mettre le riz au fond du saladier, les tomates au milieu et les asperges sur les côtés. Ajouter le basilic ciselé, les olives.

Ensuite on émiette grossièrement le saumon, on ajoute les filets d'anchois et les oeufs durs coupés en 2.

LA VINAIGRETTE

C'est une émulsion de moutarde et d'huile d'olive. Il faut battre la moutarde avec une cuillère en bois ou un fouet, en ajoutant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à la quantité désirée.

Là aussi,  ajuster à votre goût. Certains trouvent l'huile d'olive trop forte, dans ce cas, je suggère de faire moitié huile d'olive et moitié une huilte plus neutre, comme de l'huile de tournesol ou de pépin de raisin. De même, vous pouvez choisir une autre moutarde, celle "à l'ancienne" s'accommode aussi très bien à cette recette.

BON APPETIT!