Mon dernier séjour en Chine a été riche en enseignements culinaires. J'ai donc expérimenté quelques recettes, en voici trois qui ont fait leurs preuves. On commence "soft", voici une soupe revigorante sans être épicée.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ENVIRON

  • 6 champignons Shiitake -- vous pouvez les utiliser secs en les faisant tremper auparavant dans de l'eau tiède ou frais, on en trouve maintenant sur les marchés
  • 1 tasse de champignons chinois parfumés -- vous pouvez faire preuve de créativité. Dans les supermarchés chinois, il y a plein de champignons qui ont l'air délicieux mais j'ai toujours du mal à les identifier. La recette d'origine mentionne (en anglais) les "lily buds" et les "wood ears" ou "black trees".
  • 1/2 tasse de pousses de bambous, en conserve ou fraiches, découpées en lamelles
  • 1 tasse de crevettes crues et décortiquées
  • 6 tasses de bouillon de volaille (j'ai utilisé des cubes!!)
  • L'équivalent d'1 tasse de tofu frais ferme, découpé en morceaux
  • 2 cuillérées à soupe de sauce de soja
  • 2 oeufs, préalablement battus
  • 3 cuillérées à coupe de vinaigre blanc ou non
  • 2 cuillérées à café d'huile de sésame
  • Un peu de poivre
  • 1 cuillérée à soupe de farine de maïs -cornstarch- dissoute au préalable dans 1 peu d'eau

 

 

 

Couper en lamelles les champignons, les pousses de bambous. Les placer dans une casserole et les couvrir du bouillon de volaille. Laisser frémir 5 minutes, puis rajouter les crevettes, le tofu et la sauce de soja. Faire cuire encore 5 minutes.

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Rajouter l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre. Puis rajouter petit à petit les oeufs battus. Bien remuer avec une cuillère en bois puis incorporer la farine de maïs pour épaissir la soupe.

Assaisonnez ensuite à votre goût en rajoutant de la sauce de soja ou de sésame.

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BON APPETIT !