J'ai trouvé l'autre jour au marché, chez le volailler, des paupiettes de chevreuil. Je n'ai pas résisté et je vous livre ce premier essai plutôt réussi. Contrairement à ce que je pensais, les paupiettes n'étaient pas farcies avec de la chair à saucisse mais avec du chevreuil haché et épicé.

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Voici les ingrédients:

  • Les paupiettes
  • 3 ou 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Fond de veau
  • 1 verre de vin rouge
  • Poivre noir ou poivre du Sichuan (en grains)

Pour la sauce:

  • 1 barquette de groseilles (ou canneberge selon les goûts)
  • 1 morceau de gingembre, pelé mais pas besoin de le hacher
  • 2 c. à soupe de miel

Saisir les paupiettes à feu vif dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote, l'ail et le poivre and un peu d'huile d'olive. Rajouter les paupiettes, saler, poivrer. Couvrir avec le vin, laisser mijoter une vingtaine de minutes;

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Pendant ce temps faire fondre le miel dans une casserole, ajouter les morceau de gingembre, les groseilles et couvrir d'eau. Faire bouillir 30 minute jusqu'à l'obtention d'un sirop.

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 Quand les paupiettes sont cuites, les réserver au chaud. PAsser le jus de cuisson au chinois pour ne garder que le liquide. Le verser dans la cocotte. Passer un peu de sirop de fruits également au chinois, le rajouter au jus de cuission selon votre goût (plus de siro, plus la sauce est sucrée). Vous pouvez ensuite rajouter une cuillérée de maïzena pour épaissir si vous le désirez. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la ficelle et la barde des paupiettes, les couper en tranches dans chaque assiette, ajouter l'accompagnement qui vous plait (purée de pommes de terre, polenta etc.) et verser autour la sauce.

Encore une fois, tout le monde s'est jeté sur son assiette et je n'ai pas de photos finale ....

BON APPETIT !