A la Nouvelle Orléans on fait des sandwich d'huitres frites servis avec cette sauce. On appelle cela des:

Deep-fried Oyster Po'Boy Sandwiches with Spicy Remoulade Sauce, voici déjà la recette de la sauce et je m'apprête à vous livrer la recette des huitres frites dans la foulée.

INGREDIENTS de la sauce remoulade

• 1 oeuf
• Huile légère 
• 2 c. à soupe de moutarde en grain
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de capres
• 1 c. à soupe de saumure de cornichon ou de capre
• 1 c. à café de raifort
• 1 c. à café de poivre de cayenne
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sauce au piment

1. Préparer une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillérée à café de moutarde que vous faites monter doucement en émulsion avec de l'huile légère (pas d'huile d'olive). Saler et poivrer.

Il faut en faire l'équivalent d'un verre de mayonnaise au moins.

2. Mélanger les autres ingrédients avec la mayonnaise.

C'est prêt!

LES BEIGNETS D'HUITRES

Ensuite il faut ouvrir les huitres (c'est la partie la plus longue de la recette sauf si vous trouvez un voisin habile et obligeant. Pour 4 personnes, j'ai ouvert 20 huitres (5 chacun)

Sortir les huitres de la coquille, les égoutter et les laisser tremper un quart d'heure dans un bol de lait.

Pendant ce temps battre un oeuf + 1 c. à soupe de lait dans un bol.

Puis mélanger séparément

• 1/2 verre de polenta ou farine de maïs
• poivre, sel

 Mettre ce mélange dans un sac en plastique, y rajouter les huitres égouttées, bien secouer pour que les huitres soient bien couvertes. Tremper ensuite les huitres dans l'oeuf battu puis les faire frire les huitres

Je les ai servies sur mélange de salade verte et de tomates, en ajoutant la sauce rémoulade.

BON APPETIT!