Fried Oyster & Spicy remoulade - Beignets d'huitres et sauce rémoulade
A la Nouvelle Orléans on fait des sandwich d'huitres frites servis avec cette sauce. On appelle cela des:
Deep-fried Oyster Po'Boy Sandwiches with Spicy Remoulade Sauce, voici déjà la recette de la sauce et je m'apprête à vous livrer la recette des huitres frites dans la foulée.
INGREDIENTS de la sauce remoulade
- 1 oeuf
- Huile légère
- 2 c. à soupe de moutarde en grain
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de capres
- 1 c. à soupe de saumure de cornichon ou de capre
- 1 c. à café de raifort
- 1 c. à café de poivre de cayenne
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sauce au piment
1. Préparer une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillérée à café de moutarde que vous faites monter doucement en émulsion avec de l'huile légère (pas d'huile d'olive). Saler et poivrer.
Il faut en faire l'équivalent d'un verre de mayonnaise au moins.
2. Mélanger les autres ingrédients avec la mayonnaise.
C'est prêt!
LES BEIGNETS D'HUITRES
Ensuite il faut ouvrir les huitres (c'est la partie la plus longue de la recette sauf si vous trouvez un voisin habile et obligeant. Pour 4 personnes, j'ai ouvert 20 huitres (5 chacun)
Sortir les huitres de la coquille, les égoutter et les laisser tremper un quart d'heure dans un bol de lait.
Pendant ce temps battre un oeuf + 1 c. à soupe de lait dans un bol.
Puis mélanger séparément
- 1/2 verre de polenta ou farine de maïs
- poivre, sel
Mettre ce mélange dans un sac en plastique, y rajouter les huitres égouttées, bien secouer pour que les huitres soient bien couvertes. Tremper ensuite les huitres dans l'oeuf battu puis les faire frire les huitres
Je les ai servies sur mélange de salade verte et de tomates, en ajoutant la sauce rémoulade.
BON APPETIT!
Pitaggio - Boulettes de veau, artichauts, petits pois et fèves
Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées.
La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale.
INGREDIENTS:
- 300 g de petits pois (frais ou congelés)
- 200 g de fèves (fraiches ou congelées)
- Quelques petits artichauts (comme c'est un de mes légumes préférés, j'en ai mis une dizaine de petits)
- 2 gousses d'ail
- 400 g de viande de veau hachée
- 1 oeuf
- Noix de muscade
- Parmesan, chapelure, farine, sel, poivre, huile d'olive
Tout d'abord, préparer les artichauts: enlever les feuilles dures extérieures, tailler le haut des feuiiles et avec un économe ou un petit couteau, peler un peu la base et les couper en deux puis en 4.
Une fois coupés en 4, on peut si nécessaire retirer le foin avec le couteau.
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les féves et les petits pois moins d'une minute (2 si congelés).
Ensuite je sors les fèves de leur enveloppe, je le fais faire par un enfant qui peut le faire devant la télé, c'est facile et très amusant.
Pendant ce temps préparer les boulettes avec la viande, l'oeuf battu, 1 ou 2 cuillérées à soupe de parmesan selon votre humeur, un peu de chapelure, de la noix de muscade, bien poivrer et saler un peu (le parmesan sale déjà).
Rouler des petites boulettes dans la farine. Réserver.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive, puis les les artichauts. Faire cuire à feu doux en couvrant. AU bout d'un quart d'heure, rajouter les petits pois et les fèves. Couvrir de nouveau.
Faire revenir des boulettes dans une poële chaude avec de l'huile d'olive. Ne pas les cuire trop, elles finiront de cuire avec les légumes.
Quand elles sont dorées, vous pouvez les rajouter aux légumes.
Le plat est prêt quand les artichauts sont cuits et deviennent mous.
BON APPETIT!
