Voici ma version d'un plat de Malaisie, qui d'après mon livre de cuisine est un "must" aux repas de mariage. Le nom local est : NASI KEMULI ou Spiced Nonya Wedding Rice. 

Il s'agit de faire cuire le riz dans une bouillon d'épices. On peut s'arrêter là pour avoir un riz délicieux et léger à servir en accompagnement de grillades.  Sinon on peut faire la recette complète, dans laquelle on ajoute de la pâte de soja fermentée ce qui en fait un plat complet. A vous de choisir.

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1ère partie: la préparation du bouillon d'épices

Dans une casserole ou cocotte, faire revenir à sec les épices à feu moyen pendant 1 minute 

  • 1 petit verre (60g) de graines de coriandre
  • 1 baton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 2 clous de girofle
  • 1 graine de cardamone

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Ajouter 1,25 litres (ou 5 tasses) d'eau.

Lorsque l'eau bout, baisser et faire ùijoter pendant 20 minutes. Le liquide devrait réduire de moitié.

Passer le bouillon dans une passoire pour éliminer les épices.

Pour la version "simple",

mettre un peu d'huile dans une cocotte, faire revenir 

  • 300 g de riz (thai ou basmati) soit 1,5 tasse

Verser ensuite le bouillon d'épices ainsi qu'une cuiller de sauce de soja

Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en vérifiant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz bien cuit.

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Pour la version "complète"

 Préparer une "pâte" en mixant (avec un mixer ou au mortier) 

  • 1 cm de gingembre frais pelé
  • 3 échalotes pelées et tranchées grossièrement
  • 2 gousses d'ail pelées et tranchées grossièrement
  • 1 cuiller à soupe de pâte de soja fermentée (miso)

Faire frire ce mélange dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 2-3 minutes, puis ajouter le riz (300 g ou 1,5 tasse).

Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en vérifiant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz bien cuit.

 

Servir en décorant d'un anis étoilé et de quelques raisins secs.

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BON APPETIT!