Dans le cadre des recettes de Languedoc voici les escargots qu'on ramasse sur les fenouils le long des routes de campagnes.

On les appelle Estivenques (prononcer Estivainc) ou je viens de l'apprendre, caragoulettes.

Voiyez donc sur ces liens ...

http://www.villeavivre.fr/index.php/post/2013/05/29/La-recette-des-Estivenques

http://ripaillesettraditions.blogs.midilibre.com/archive/2011/07/01/les-cagarollettes-de-loulou.html

 

D'abord, il faut aller les ramasser et prendre ceux qui sont montés sur les fenouils, en choisissant les plus gros. Ne pas oublier de prendre une ou 2 branchettes de fenouil pour le court bouillon.

Attention en rentrant à la maison, car ils s'échappent volontiers.

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On les lave à grande eau en enlevant toutes les petites branches et autres détritus. Puis on prépare un court bouillon bien épicé. Les Estivenque se cuisent de 30 à 40mn jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (il faut les goûter). Ensuite on laisse refroidir.

On rajoute du persil haché, du persil écrasé, un peu d'huile d'olive ....

 

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A manger tiède en buvant un pastis ....

 

BON APPETIT!