Fried Oyster & Spicy remoulade - Beignets d'huitres et sauce rémoulade

A la Nouvelle Orléans on fait des sandwich d'huitres frites servis avec cette sauce. On appelle cela des:

Deep-fried Oyster Po'Boy Sandwiches with Spicy Remoulade Sauce, voici déjà la recette de la sauce et je m'apprête à vous livrer la recette des huitres frites dans la foulée.

 

 

INGREDIENTS de la sauce remoulade

• 1 oeuf
• Huile légère 
• 2 c. à soupe de moutarde en grain
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de capres
• 1 c. à soupe de saumure de cornichon ou de capre
• 1 c. à café de raifort
• 1 c. à café de poivre de cayenne
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sauce au piment

1. Préparer une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillérée à café de moutarde que vous faites monter doucement en émulsion avec de l'huile légère (pas d'huile d'olive). Saler et poivrer.

Il faut en faire l'équivalent d'un verre de mayonnaise au moins.

2. Mélanger les autres ingrédients avec la mayonnaise.

C'est prêt!

 

LES BEIGNETS D'HUITRES

Ensuite il faut ouvrir les huitres (c'est la partie la plus longue de la recette sauf si vous trouvez un voisin habile et obligeant. Pour 4 personnes, j'ai ouvert 20 huitres (5 chacun)

Sortir les huitres de la coquille, les égoutter et les laisser tremper un quart d'heure dans un bol de lait.

Pendant ce temps battre un oeuf + 1 c. à soupe de lait dans un bol.

Puis mélanger séparément

• 1/2 verre de polenta ou farine de maïs
• poivre, sel

 Mettre ce mélange dans un sac en plastique, y rajouter les huitres égouttées, bien secouer pour que les huitres soient bien couvertes. Tremper ensuite les huitres dans l'oeuf battu puis les faire frire les huitres

Je les ai servies sur mélange de salade verte et de tomates, en ajoutant la sauce rémoulade.

BON APPETIT!

LE CHEESECAKE

Voici une recette largement inspirée des recettes de Garga, une trattoria florentine. Comme vous l'avez remarqué, les desserts ne sont pas mon fort mais c'est simple et j'adore! On peut napper de fraises fraiches, de yaourt entier sucré et parfumé de quelques gouttes de vanille, ou même de confiture.

 

J'utilise un plat qui va au four, un peu profond pour que le cheese cake ne soit pas trop fin.

Etape 1: préparer un fond de tarte avec des biscuits

On peut utiliser un robot ménager pour écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre. Sinon, vous pouvez confier les biscuits à écraser à un enfant. Prévoir un sac en plastique pas trop fragile et un marteau en bois ou en caoutchouc. Attention quand même à l'excès d'nthousiasme qui fait craquer le sac et tout se retrouve par terre et il faut nettoyer et recommencer !

Il vous faut:

• 1 paquet de biscuits (130 g) genre petit beurre (j'ai utilisé des beurrés nantais)
• 125 g de beurre à température ambiante

Faire chauffer le four à 200° C.

Faire fondre le beurre, mélanger avec les biscuits écrasés

En utilisant vos doigts, recouvrir le fond du plat de ce mélange, en pressant bien et en essayant de faire une croûte aussi régulière que possible.

Enfourner pendant 10 minutes

Etape 2: l'appareil

Il vous faut:

• 300g de "cream cheese" - ou bien du Philadelphia, sinon un paquet de Kiri ou de Samos peut faire l'affaire (autre travail pour les enfants: éplucher les carrés de Kiri sans en manger)
• 300g de Mascarpone
• 1 verre de sucre
• 4 Oeufs

En utilisant un mixer électrique (mais on peut faire sans, cela demande simplement plus d'effort), mélanger le cream cheese et le mascarpone.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque.

Etape 3: l'assemblage

Verser le mélange lentement sur une cuillère en bois (pour éviter de détruire le fond de tarte qui est fragile)

Mettre au four pendant 45 minutes

Etape 4: BON APPETIT !

 

Réhabilitons le cocktail de crevettes!!!!!

INGREDIENTS

Des verres à martini --- vous savez ceux de James, James Bond
Des crevettes cuites et pelées. C'est mieux si elles sont suffisament grandes pour se placer élégamment sur le bord du verre

pour chaque verre, c'est à dire 6 à 8 crevettes

• 2 c. à soupe de ketchup
• 1/2 c. à café de raifort (blanc, pas le wasabi japonais, bien que, cela pourrait faire une variante!)
• 3 gouttes de tabasco
• un peu de jus de lime

Mixer les ingrédients, les déposer au fond du verre et disposer les crevettes tout autour. C'est beau et c'est bon!

BON APPETIT

         

Crab Cakes (pâtés au crabe)

Voici une recette américaine, à base de crabe, très facile et très rapide. A servir sur un lit de votre salade préférée pour un déjeuner ensoleillé.

INGREDIENTS pour 4 personnes
2 boîtes de crabes - plus il y a de morceaux, meilleur c'est. Mais la recette fonctionne très bien avec des miettes de crabes, c'est beaucoup moins cher.
1 oeuf
1 boîte de chapelure fine
1 oignon
sel
Huile d'olive légère
Tabasco

Les épices peuvent se trouver toutes faites (Old Bay Seasoning) dans des épiceries fines mais vous pouvez préparer votre mélange vous même avec :
1 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de poivre de cayenne                        
1/2 c. à soupe de poivre noir
1 c. soupe d'oregan
1 pincée de 4 épices
1 feuille de laurier en poudre
Il suffit de tout écraser ensemble avec un pilon et de bien mélanger. Vous pouvez également utiliser ce mélange dans le court-bouillon pour cuire des crustacés ou du poisson. J'en ajoute même un peu dans ma mayonnaise maison.

Hacher l'oignon finement, ajouter le crabe égoutté, l'oeuf battu. Mélanger le tout. Ajouter une cuillèrée à soupe du mélange d'épices. Ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange ait une consistence suffisamment sèche pour pouvoir être formé en boulettes.  rouler ces boulettes dans le reste de la chapelure et  faire frire  3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
Les amateurs de goûts forts peuvent rajouter quelques gouttes de tabasco au moment de déguster.
Bon Appétit !