LA MOUSSAKA DE NAT

Voici une recette grecque que j'ai revisitée pour la rendre plus digeste et surtout plus rapide à confectionner.

Quelques conseils:
- en ce qui concerne la viande, la recette d'origine est à l'agneau. Mais c'est généralement plus facile de mettre du boeuf haché. Je la fais également avec du poulet haché, que je hache cru au robot. Ce n'est pas idéal en terme de texture mais cela fonctionne très bien en terme de goût. Et la dernière fois, j'ai mélangé le poulet avec un peu d'agneau pour le goût. C'était parfait.

- les aubergines: je ne me casse pas la tête, j'achète des aubergines grillées surgelées. Si vous voulez un plat très diététique, il faut les mettre au four avant d'assembler. Je préfère les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Attention, çà brule vite et çà éclabousse toujours un peu.
Très important: avant d'assembler vos aubergines, enlever la peau, c'est bien meilleur!

INGREDIENTS

• 600 g d'aubergines grillées surgelées (environ 2 sachets)
• 500 g de viande hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boite de tomates en boite concassées
• huile d'olive, sel, poivre, origan, cannelle ou 4 épices

Pour la sauce béchamel

• 30 g de beurre
• 40 g de farine (2 cuillérées à soupe)
• 1/2 litre de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de fromage rapé

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, lorsqu'il est transparent, rajouter l'ail puis la viande, faire revenir à feu vif rapidement. Rajouter les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de 4 épices. Réserver.

Faire revenir les aubergines grillées (3 ou 4 à la fois) des deux côtés. Réserver dans une assiette.

 

Dans un plat qui va au four disposer une couche d'aubergines, puis le mélange avec la viande. Récouvrir par une autre couche d'aubergines.

 

Faire chauffer le four à 200°C, pendant qu'il chauffe, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu'il est fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Faire cuire 5 minutes pour fabriquer un "roux" (la farine commence à cuire et roussit). Porter la casserole en dehors du feu, verser tout le lait d'un coup et remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et rajouter la muscade.

Verser la béchamel sur la moussaka, puis saupoudrer de fromage rapé.

Enfourner à 200° jusqu'à grillé sur le dessus (environ 40 minutes)

καλή όρεξη (kalí órexi) --- soit Bon Appétit !

 

POIVRONS MARINES

Pour rester dans les recettes colorées, voici une salade de poivrons que j'ai mangée en Bulgarie. Tout le monde s'est régalé et j'en fais souvent maintenant.

Il vous faut :

• 3 ou 4 poivrons - généralement j'en prend un jaune, un orange et un rouge pour faire plus joli
• de l'huile d'olivre, du vinaigre de vin (ordinaire)
• un bouquet d'aneth (Indispensable)
• du miel liquide
• 1 gousse d'ai
• sel

Mettre les poivrons au four à 200° pendant 30 à 45 minutes. Les retourner au moins une fois en cours de cuisson pour qu'ils grillent de partout.

Ensuite je les mets dans un sac en plastique -- propre et sans impressions couleurs-- (j'ai trouvé ce truc sur le site odelices.com, et cela fonctionne à merveille) à refroidir.

Lorsqu'ils sont refroidis, il suffit de les sortir, de les égoutter dans une passoire et de les peler et épépiner.

Les couper en lanières, déposer dans une terrine ou un plat creux.

Mélanger dans un bol 1/2 verre d'huile l'olive (enfin, suffisamment pour bien les faire mariner), 1 cuillérée à soupe de vinaigre, la gousse d'ail écrasée, 1 cuillérée à soupe de miel,  1 pincée de sel.

Verser la marinade sur les poivrons, parsermer de l'aneth grossièrement haché sur le tout.

Laisser mariner 1 heure avant de servir.

Déguster avec de la baguette fraîche

Bon appétit !

Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)

Il s'agit de ma version d'une recette grecque.

INGREDIENTS

• 1 kg de courgettes, lavées, non pelées
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 200 g (à peu près) de cantal
• Sel, poivre, persil, origan
• Chapelure fine
• Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut)

Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.
Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au dessus d'un autre récipient ou dans l'évier pour qu'elles s'égouttent tranquillement.

Lorsque les courgettes ont dégorgé, il faut les presser avec les mains pour faire sortir un maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées et dégorgées, le fromage râpé, 1 jaune d'oeuf, l'oignon émincé. Mélanger, assaisonner avec les épices. Ne pas lésiner sur l'origan, c'est la touche grecque!

Former des boulettes un peu aplaties avec les mains, les rouler généreusement dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour un déjeuner estival, vous pouvez accompagner d'une salade verte avec des tomates cerises, une vinaigrette toute simple. Si vous voulez une présentation originale, laver un concombre et le trancher dans la longueur. Entourer la salade de cette longue tranche de concombre.

Bon appétit!