12 août 2010

SOUPE DE RADIS

Je sais, la soupe ce n'est pas vraiment de saison. En fait j'ai essayé cette recette au printemps, mais les radis sont toujours de saison. Je me suis inspirée d'un article de Libération du 13 Mai, dans la rubrique du Jeudi: "les Foodingues" que je vous recommande chaleureusement  http://www.liberation.fr/vous/0101635123-on-ira-tous-au-radis INGREDIENTS Les fanes de 2 bottes de radis 4 pommes de terre (pas trop grosses) 1 cube de bouillon de volaille Sel, poivre, huile d'olive Si, si, c'est tout ! Et je vous promets... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 10:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 avril 2010

Chaud froid de poulet et poule au pot

Cette fois ci, c'est un peu compliqué. Je dois avouer que j'ai fait cette recette plusieurs fois avant de trouver les proportions parfaites. Mais je vais essayer de vous faire part de mes trouvailles. D'abord, cette recette est parfaite pour l'hiver et les familles nombreuses mais aussi pour les piques niques un peu élaborés. C'est d'abord une poule au pot, et on utilise la chair de la poule (ou du poulet) pour faire un pressé de poulet et de foies de volaille.Le bouillon est utilisé tel quel en entrée ou pour une autre soupe... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 17:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 janvier 2010

Velouté de lentilles

Ceci est une adaptation d'une recette grecque "soupa fakez" que je prépare depuis des années, les soirs d'hiver. Comme les photos que j'ai prises n'étaient vraiment pas appétissantes, je vous ai mis une photo de la recette elle même issue du livre qui m'avait été donné par mon boy friend grec quand j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine grecque.   INGREDIENTS 1 tasse de lentilles vertes du puy 1 oignon 2 gousses d'ail 2 ou 3 carottes 1 cuillérée à soupe de purée de tomate (j'utilise celle en tube)    ... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 13:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 janvier 2010

BISQUE DE HOMARD

Il me restait un homard après les fêtes, j'ai décidé de me lancer dans une bisque. Mais attention, elle n'avait pas la couleur de ce que l'on connait des bisques dans le commerce. Mais c'était délicieux et nous a réchauffé un dimanche soir. Bonne année à tous! INGREDIENTS Pour le court bouillon 1 homard1 oignon poivre en graingraines de cumingraines de fenouil1 feuille de laurierpaprika1 bonne poignée de gros sel de mer1 litre d'eau1 verre de vin blanc PUIS huile d'olive2 échalotes2 carottes1 gousse d'ail1 bouquet de coriandre ou... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 13:17 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 septembre 2009

CROQUETTES DE POULET

INGREDIENTS Du reste de poulet rôti et décortiqué ou 2 blancs de poulets poêlés avec un peu de matière grasse Deux pommes de terres à l'eau, pelées Sel, poivre noix de muscade ou 4 épices en poudre un peu de parmesan râpé On met tout dans le robot ménager, on goûte pour vérifier l'assaisonement (d'aucuns ajoutent du tabasco ou du piment d'espelette).On forme des boulettes qu'on roule dans de la farine et on fait frire dans une poële qui contient moitié huile légère et moitié huile d'olive. Il suffit de... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 19:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 janvier 2009

DAUBE DE SANGLIER

C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner.   MARINADE: 1.3 kg de sanglier 5 carottes en tranches Bouquet garni (thym, laurier) 3 baies de genièvre ... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 18:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 septembre 2008

GIGOT FARCI AUX HERBES & ses tartines d'ail doux

Ce type de plat est souvent servi pour de grandes tablées (10-12 personnes) mais j'ai préféré vous donner la version minimum (2-3 personnes), ensuite c'est juste une question de multiplication...Il faut compter 1 heure de préparation, surtout la première fois, et 30 minutes de cuisson.Il vous faudra un grand couteau bien aiguisé et un robot ménager qui hache. INGREDIENTS1 gigot de 800 g1 oignon moyen1 gousse d'ail 1 bouquet de coriandre1 bouquet de menthe4 brins de thym (frais c'est mieux)2 brins de rosmarin2 c. à soupe de fenouil... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 10:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 décembre 2007

ESCALOPES DE FOIE GRAS POELEES

Ce sont les fêtes de fin d'année et quoi de plus satisfaisant que du foie gras poêlé. Je vais donc vous livrer le fruit de mes diverses expériences (toutes réussies, je précise) sur le sujet. La seule difficulté est qu'il faut servir immédiatement, donc il y a peu de choses à préparer à l'avance. Je vous conseille d'essayer d'abord pour 2, je suis sûre que vous trouverez facilement un cobbaye! Le foie Gras Bien sûr, il faut qu'il soit cru. En ce moment on en trouve chez les bouchers, au marché, même au Monoprix. Toutefois, il se... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 23:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 décembre 2007

Le civet de chevreuil

Ceci est une occasion inespérée pour une citadinne invétérée qui ne va jamais à la chasse. J'ai eu le plaisir de préparer un cuissot de chevreuil et de le servir au cours d'une dégustation --le repas de chasse-- non seulement au chasseur lui même mais à tous nos collègues. Voilà à quoi ressemble un cuissot de chevreuil.           Il faisait 7 kilo avec les os et tout. Il a donc fallu que je le dépèce et que je le débite en cubes bien propre. C'était la partie la plus longue de la préparation (1... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 10:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,
21 mai 2007

Les escargots de Bourgogne

J'ai une passion pour les escargots. Toutes les sortes d'escargots (mer et terre!) et j'essaye toutes les recettes. Mais ce que je préfère, c'est les ramasser dans un jardin, après la pluie. La dernière fois, j'ai ramassé une centaine de petits gris dans le jardin de Maria, en Bretagne. On leur a confectionné une cagette, on leur a donné du thym et du romarin et on les a laissé jeûner. Entretemps, j'étais de retour à Paris mais elle mes les a ramené dans une boite en carton, 3 semaines plus tard. Mais la nouveauté, c'est que cette... [Lire la suite]
Posté par CHEZ NAT à 21:17 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :