Salade de Fête

Une salade festive et colorée pour vos repas de fêtes.

INGREDIENTS

• Des feuilles de salade de couleur rouge: chicorée de trévise, chêne rouge, betterave
• un oignon rouge en tranches fines
• 1/2 chou rouge, coupé en fines trances

 

Pour les boulettes de fromage:

• Du stilton ou du bleu de causse ou même du fromage de chèvre.
• des graines de sésame blanches et/ou noires, des graines de pavot.

 

Fabriquer des boulettes de fromage et les rouler dans les graines de votre choix. 

C'est fun!

 

 Déposer les boulettes sur la salade mixée avec les autres légumes. 

Faire un vinaigrette avec de l'huile d'olibve, du vinaigre basalmique, sel et poivre.

  

 

 

c'est BEAU et BON !!!!

 

BONNE ANNEE 2012 à tous mes gourmants et gourmets

ATELIER DE CUISINE ... LE TEST

Nous avons tenu notre premier atelier de cuisine conviviale Dimanche 16. Vous trouverez toutes photos dans l'album Cooking Workshop et les recettes dans un post à venir.

Tout d'abord: les participants ...au marché, en cuisine,

        

Et à table !

            

 

Le menu:

ALLUMETTES AUX EPICES   

 

ROULE DE DINDES AUX HERBES 

 

POELEE DE GIROLLES   

 

 

POMMES AUX FOURS 

 

A SUIVRE .... 

BIENTOT .....SOON ......RESTEZ BRANCHés....KEEP POSTED

CHEZ NAT va bientôt vous proposer des ateliers de cuisine, dans le cadre de l'association Big Max Leo Productions qui pour but la promotion de l'art, dont l'ART CULINAIRE, car la gastronomie française est patrimoine immatériel depuis 10/2010 à l'UNESCO en même temps que le Flamenco. Olé !

Alors, suivez le blog, lacuisinedenat.com vous accueillera très bientôt à la FUNKY DOOR pour de la FUNKY FOOD.

 CHEZ NAT will soon offer cooking workshops, as part of the BIG MAX LEO PRODUCTION --association aiming at the preservation of art. And the French Culinary art is listed at UNESCO as intangible art since 2010.

So keep posted and come and participate to make edible art at the FUNKY DOOR ...

 

 

 A BIENTOT CHEZ NAT,

Empenadas au confit de canard

J'ai servi ces triangles lors de l'apéro des danseuses en juin mais je n'avais mis ni la recette, ni le photos. Au départ je voulais faire des empenadas traditionnels mais après un peu de recherche, j'ai vu qu'il fallait absolument les frire et cela ne me convenait pas pour mon planning. Je me suis donc tournée vers les triangles grecs, c'est à dire des feuilles de filo découpées en bande dans lesquelles on plie un peu de farce:

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte filo
• 100g de beurre fondu
• 1 boîte de confit de canard
• Ail, persil, sel, poivre

Sortir les morceaux de canard, enlever tout le gras, la peau, les os etc. Effilocher la viande (avec les doigts ou une fourchette) dans une assiette creuse.

Ecraser 1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts, émincer du persil plat finement et l'incorporer au mélange. Poivrer. NE PAS SALER, le confit est déjà salé. Par contre, vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou de piment si vous désirez.

Ensuite, découper la feuille de filo en longueur (4 bandes).

Badigeonner la pâte avec du beurre fondu.

Déposer une c. à café de farce dans le coin en haut à gauche et plier en triangle tout du long de la bande. 

Voici un lien pour vous montrer visuellement comment faire. 

http://greekfood.about.com/od/makephyllosweetsavory/ig/Folding-Triangles/

 

Mettre four à 180° jusqu'à ce que les triangles soient dorés.

BON APPETIT

 

APERO DES DANSEUSES MILLESIME 2011

Cette année encore, nous avons accueilli les danseuses du programme University of South Florida. A GREAT PARTY!

 

APERO CHEZ NAT

3 June 2011

 

Tomates d’amour

Gazpacho glacé

Tartelettes à la ratatouille

Empañadas au canard confit

Minis Croque Madame

Blinis au tarama

Couscous royal

Brie au four

Fondue au chocolat

Meringues

 

Voici les tartelettes à la ratatouille

 

le gaspacho de tomate et de concombre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et les blinis au tarama

 

 

 

et les tomates d'amour

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AND

THE

PARTY

KIRK

TY

AND
FERRICIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MA VERSION DE LA SALADE NICOISE

Rien de plus appétissant que l'idée d'une salade niçoise avec un verre de rosé frais, attablé à la terrasse d'un café ! Voici ma version préférée de la salade niçoise.

INGREDIENTS

• 3 ou 4 tomates bien mûres
• 1 botte d'asperges vertes
• 3 oeufs durs (8 minutes)
• 1 verre de Riz
• 1 pavé de saumon
• Des olives noires, des anchois marinés
• Du basilic, du sel, du poivre
• 2 cuillérées à soupe de moutarde forte
• Huile d'olive

LA CUISSON DES INGREDIENTS

Couper les tomates en quartiers. Couper le bout des asperges.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante. Il ne faut pas qu'elles soient trop cuites, plutôt "al dente", 8 minutes devraient suffir. Les rafraichir à l'eau froide et les réserver sur un torchon pour qu'elles s'égouttent bien.

Faire cuire le riz en le versant de une casserole d'eau salée, cuisson 10 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter, réserver.

Faire revenir le saumon dans une poële qui n'attache pas, ce qui permet de ne pas rajouter de matière grasse. La cuisson dépend de votre goût: moi je le préfère mi-cuit mais certains l'aiment cuit à point. A vous d'ajuster.

LE MONTAGE DE LA SALADE

Mettre le riz au fond du saladier, les tomates au milieu et les asperges sur les côtés. Ajouter le basilic ciselé, les olives.

Ensuite on émiette grossièrement le saumon, on ajoute les filets d'anchois et les oeufs durs coupés en 2.

LA VINAIGRETTE

C'est une émulsion de moutarde et d'huile d'olive. Il faut battre la moutarde avec une cuillère en bois ou un fouet, en ajoutant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à la quantité désirée.

Là aussi,  ajuster à votre goût. Certains trouvent l'huile d'olive trop forte, dans ce cas, je suggère de faire moitié huile d'olive et moitié une huilte plus neutre, comme de l'huile de tournesol ou de pépin de raisin. De même, vous pouvez choisir une autre moutarde, celle "à l'ancienne" s'accommode aussi très bien à cette recette.

BON APPETIT!

L'APERO DES DANSEUSES MILLESIME 2010

Cette année de nouveau les charmantes étudiantes danseuses de l'USF (University of South Florida) sont venues chez Nat pour amorcer leur éducation culinaire française.

Voici le menu et quelques photos pour commémorer cet événement !

Tomates d'amour

Escargots                                                             

Blinis au tarama

Brochettes de bacon au pruneau

Chaud froid de poulet

Boules de melon et mozzarella

Gazpacho Clacé

Plateau de fromage

Amandes fraiches

Financiers au thé vert

Madeleines à la fleur d'oranger      

                                                                                                                             

                                    

                                                

    

Vous trouverez la recette du chaud-froid de poulet sur le blog.

Pour les tomates d'amour, il s'agit de tomates cocktail piquées au bout d'une brochette en bois, puis trempées dans un caramel fait maison (sucre+eau+ micro onde), puis immédiatement trempées dans un bol d'au froide pour le faire durcir.

C'est juteux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, un vrai délice.

Et la soirée s'est terminée en musique avec Ferricia Fatia et Nya

BLINIS ALLBLUE - une recette colorée

Voici une idée originale pour apéritifs colorés. J'ai remplacé la pomme de terre des recettes habituelles de blinis par des pommes de terre vitelottes (ou allblue). Cela donne des blinis mauves et lorsqu'on les tartine avec du tarama rose ou de la crème fraîche blanche on obtient des plats superbes à regarder et à déguster.

INGREDIENTS

• 150 g de pommes de terres vitellottes
• 12 cl de lait
• 50 g de farine
• 1/2 c à café de levure
• 1 oeuf
• Sel, poivre
• Beurre pour la cuisson

Peler les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante pour les faire cuire.

Les passer à la moulinette, puis mélanger avec les autres ingrédients (lait, farine, levure, oeuf).

Saler, poivrer.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre et y déposer une cuillérée à soupe de pâte à la fois, de façon à faire des petits blinis.

A déguster avec du tarama, des oeufs de saumon, de la crème fraîche, de la tapenade ....

BON APPETIT!

PASTA AUX COUTEAUX MOULES ET BOUTARGUE

Je suis une fan de tous les délices de la mer : coquillages et fruits de mer. Je vous les présente dans une recette toute simple (à condition de trouver tous les ingrédients, je sais, mais je ne peux pas résister). Il y a deux ingrédients clés :

La Boutargue (Oeufs de mulet pressés et séchés) voir ce site http://www.boutargue-memmi.com/

et les pâtes noires soit teintées à l'encre de seiche (pasta al nero di seppia) qu'on trouve dans toutes les épiceries "italiennes"

et bien sûr des coquillages, ceux que vous aimes :

Par exemple, des moules, qu'on fait simplement ouvrir dans une cocotte avec de l'ail en les mouillant avec  un peu de pastis.                                                 

                                                                         

et les couteaux, qu'on fait ouvrir sur une poële sèche et qu'on agrémente d'ail et de persil finement haché.

mais on peut aussi mettre des tellines       

Ensuite on râpe la boutargue sur les pâtes noires et on sert tout ensemble

et voilà ce que cela donne ...  BON APPETIT !!!

    

DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DU MARCHE

J'ai enfin pu aller au marché du Cours de Vincennes samedi dernier et les étalages de légumes étaient vraiment tentants. Je ne sais pas si vous connaissez l'émission de cuisine (à vos marques, prêts, cuisinez) dans la quelles deux chefs doivent réaliser un repas en 20 minutes et à partir de 5 ingrédients qu'ils découvrent juste avant, mais c'est un peu ce que j'ai fait, la contrainte temps en moins.

J'ai donc craqué pour des champignons "coréens" que j'ai eu envie d'essayer (la marchande m'a assurée qu'ils se préparaient comme des cèpes), des navets nouveaux et des artichauts poivrade. Le poissonnier avait une promo sur le dos de cabillaud, dont acte.

INGRÉDIENTS

• 1 dos de cabillaud, coupé en 4 pavés
• 4 champignons "coréens"
• 1 botte de navets
• 1 botte de petits artichauts violets ou "poivrade"
• 6 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre (ou du persil si vous préférez)
• Du thym et du romarin du balcon
• Sel, poivre, huile d'olive, beurre, sucre
• 2 verres de vin blanc

1. Les artichauts sont préparés "à la romaine". Couper les queues et enlever les feuilles les plus dures des artichauts. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive, rajouter les artichauts, un branche de thym et un peu de romarin, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux un heure en couvrant. Remuez une fois de temps en temps et surtout vérifiez qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond. Quand les artichauts sont cuits, ils se mangent chauds ou froids, en enlevant la première épaisseur de feuilles et en les tenant par les feuilles pour mordre le coeur et la partie inférieure des feuilles. Miam

2. Placez les pavés de cabillaud dans une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez mariner.

3. Épluchez les navets, coupez les en 4 (pour qu'ils cuisent plus vite). Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte et faites y revenir les navets. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'une c. à café de sucre. Laissez revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les navets caramélisent et soient tout à fait tendres. Je couvre en début de cuisson puis j'enlève le couvercle en fin  de cuisson pour que les liquides s'évaporent complètement.

4. Essuyez les champignons, coupez les en tranches pas trop fines. Dans une poële faites chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre. Rajoutez-y les champignons. Faites les sauter sans couvrir. Lorsqu'ils sont dorés, rajoutez 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre, mélangez bien puis saupoudrez de coriandre haché.

5. Préparez une petite sauce pour accompagner le poisson: mélangez la sauce de soja et le vinaigre avec 2 gousses d'ail écrasées.

6. Faites revenir les pavés de poissons sur les deux côtés dans une poële anti-adhésive (pas besoin de rajouter de matière grasse). Lorsque le poisson est cuit (2 minutes de chaque côté à peut près), dressez les assiettes.

7. Les artichauts se mangent en entrée. Le cabillaud est servi arrosé d'un peu de sauce et accompagné de champignons sautés et de quelques navets caramélisés.

Bon Appétit!