DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DU MARCHE

J'ai enfin pu aller au marché du Cours de Vincennes samedi dernier et les étalages de légumes étaient vraiment tentants. Je ne sais pas si vous connaissez l'émission de cuisine (à vos marques, prêts, cuisinez) dans la quelles deux chefs doivent réaliser un repas en 20 minutes et à partir de 5 ingrédients qu'ils découvrent juste avant, mais c'est un peu ce que j'ai fait, la contrainte temps en moins.

J'ai donc craqué pour des champignons "coréens" que j'ai eu envie d'essayer (la marchande m'a assurée qu'ils se préparaient comme des cèpes), des navets nouveaux et des artichauts poivrade. Le poissonnier avait une promo sur le dos de cabillaud, dont acte.

INGRÉDIENTS

• 1 dos de cabillaud, coupé en 4 pavés
• 4 champignons "coréens"
• 1 botte de navets
• 1 botte de petits artichauts violets ou "poivrade"
• 6 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre (ou du persil si vous préférez)
• Du thym et du romarin du balcon
• Sel, poivre, huile d'olive, beurre, sucre
• 2 verres de vin blanc

1. Les artichauts sont préparés "à la romaine". Couper les queues et enlever les feuilles les plus dures des artichauts. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive, rajouter les artichauts, un branche de thym et un peu de romarin, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux un heure en couvrant. Remuez une fois de temps en temps et surtout vérifiez qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond. Quand les artichauts sont cuits, ils se mangent chauds ou froids, en enlevant la première épaisseur de feuilles et en les tenant par les feuilles pour mordre le coeur et la partie inférieure des feuilles. Miam

2. Placez les pavés de cabillaud dans une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez mariner.

3. Épluchez les navets, coupez les en 4 (pour qu'ils cuisent plus vite). Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte et faites y revenir les navets. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'une c. à café de sucre. Laissez revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les navets caramélisent et soient tout à fait tendres. Je couvre en début de cuisson puis j'enlève le couvercle en fin  de cuisson pour que les liquides s'évaporent complètement.

4. Essuyez les champignons, coupez les en tranches pas trop fines. Dans une poële faites chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre. Rajoutez-y les champignons. Faites les sauter sans couvrir. Lorsqu'ils sont dorés, rajoutez 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre, mélangez bien puis saupoudrez de coriandre haché.

5. Préparez une petite sauce pour accompagner le poisson: mélangez la sauce de soja et le vinaigre avec 2 gousses d'ail écrasées.

6. Faites revenir les pavés de poissons sur les deux côtés dans une poële anti-adhésive (pas besoin de rajouter de matière grasse). Lorsque le poisson est cuit (2 minutes de chaque côté à peut près), dressez les assiettes.

7. Les artichauts se mangent en entrée. Le cabillaud est servi arrosé d'un peu de sauce et accompagné de champignons sautés et de quelques navets caramélisés.

Bon Appétit!

Cailles à la moutarde et au poivre du Sichuan

Cette recette est une de mes recettes "express" qui fait le bonheur des petits et des grands. J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan pendant mon voyage en Chine, à Chengdu. Ce n'est pas un poivre très épicé mais très parfumé. Si on en croque plus d'un, on peut avoir les lèvres légèrement anéthésiées ... mais dans la sauce c'est un bonheur.

Parfum et goût : Le poivre de Sichuan est aussi appelé "fagara" ou "poivre fleur".Il a un parfum citronné et résineux. Son goût est très fruité, piquant et légèrement amer.

Utilisation : Le poivre de Sichuan est idéal pour les plats salés-sucrés : porc à l'ananas, pour le canard, les plats de poisson et de volaille.Pour les desserts, ce poivre relèvera vos salades de fruits notamment les fruits rouges.

Origine : Chine. Egalement appellé "poivre-fleur", il n'est pas de la même espèce botanique que les poivres noir et blanc. Il s'agit en fait de la baie séchée d'un arbre chinois, qui s'utilise en condiment de table ou dans la préparation des plats

Pour 4 convives, il vous faut:

• 8 cailles

• 6 échalotes

• 4 gousses d'ail

• 2 verres de vin blanc sec

• Du thym frais

• Du poivre du sichuan

• 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne

• Sel et poivre

Vérifier que les cailles sont correctement plumées, éventuellement brûler les plumes qui restent sur la flamme de la gazinière.

Je préfère ne pas garder la tête, je trouve cela plus élégant.

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient bien

dorées.

Réserver les cailles à part et faire revenir les échalotes et l'ail grossièrement hâchés dans l'huile qui reste. Attention à ne pas les brûler.

Remettre les cailles dans la cocotte, saler, poivrer, conner un tour de cuillère en bois.

Ajouter du thym et une poignée de poivre du Sichuan.

Mouiller avec le vin. Diluer la moutarde dans la sauce. Bien remuer le tout et laisser mijoter, couvert, pendant une bonne 1/2 heure. Bon appétit!