La fête de l'automne

Quelques idées automnales que nous avons partagé le week end dernier ....

Omelette aux girolles

Il faut faire revenir les girolles dans de l'huile et du beurre, à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, saler, poivrer, ajouter de l'ail et du persil haché. Réserver.

Dans un bol, battre les oeufs, saler, poivrer. Verser dans une poêle chaude beurrée. Quand le mélange commence à cuire sur les bords, ramener vers le milieu. Verser les champignons sur l'omelette et la plier en 3. 

 

J'avais également préparé un chaud froid de poulet (voir la recette sur le blog) et une tarte à la féta et aux épinard grecque (spanakotiropita). 

 et bien entendu, le plateau de fromages et la tarte au pommes

C'était simple mais délicieux.

Bon Appétit!

 

TOPINAMBOURS A LA CREME --- JERUSALEM ARTICHOKES

Cela fait plusieurs semaines que j'ai des envies d'artichauds mais les prix sont prohibitifs --- 2.85€ PIECE!!! donc j'attends le printemps. Et puis hier, en quête de légumes d'hiver que mon tendre et cher va aimer, je me suis laisser tentée par les topinambours, il parait qu'ils ont un goût proche de celui de l'artichaud. Normalement, je suis plutôt du genre à discuter la chose --- car les tobinambours sont un superbe sujet de discussion -- "Pourquoi ne pas manger des artichauds alors?"
D'autant plus que si vous en parlez avec ceux qui ont grandi pendant la deuxième guerre mondiale, il n'est pas question de leur en faire manger. C'est une tubercule qu'on ne mange que si vraiment il n'y a plus rien. Mais maintenant, ce sont des légumes qui reviennent à la mode, du BOBO quoi!

- peler les tobinambours (cela peut-être un peu ardueux, leur forme étant assez tortueuse)
- les couper en fines tranches
- faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
- quand ils commencent à colorier d'un côté, les retourner

au bout de 10 minutes environs, ils sont cuits. Il faut les garder un peu croquants. Saler, Poivrer.

Dans cette recette, je les ai ajoutés à la sauce de crème aux morilles que j'avais préparée pour napper des boudins blancs.

BON APPETIT !

 

DES SALADES APPETISSANTES

Roquette, Avocat, Tomate, carottes rapées, Thon et Sardines
Sans oublier la touche spéciale : la sauce tabasco. C'est une recette originale de Kirk, sans aucune matière grasse. Le truc: bien hacher la roquettes et ajouter la tabasco au thon.

Avocat et écrevisses (copyright Kim)

Avocat, écrevisses ou crevettes, vinaigrette à l'huile d'olive, ne pas oublier de bien saler et poivrer

Homard et mâche

Homard au court bouillon, servi sur de la mâche avec une vinaigrette dans laquelle j'ai incorporé l'intérieur de la tête, passé au chinois.                                       

Les huitres de Gerald

Dimanche dernier, j'avais une vraie envie d'huitres ... alors quoi choisir. Mes préférées sont les belons, donc quelques belons et puis, mon amie Eriko s'est souvenue de la recette de notre ami Gerald, des huitres chaudes à la sauce mousseline. D'habitude je ne suis pas une fan des huitres non-crues mais ce fut une REVELATION!! Merci à Eriko et à Gerald, où qu'il soit ....

HUITRES MOUSSELINE "A LA GERALD"

• 1 oeuf
• Huile légère
• Sel fin
• 1 c. à café de moutarde
• un court bouillon: eau, gros sel, poivre en grain, cumin et fenouil en grain, feuille de laurier   

• 1 douzaine d'huitres fines de claires n°3
• 1 c. à café de graines d'anis (à adapter selon le goût), écrasés dans un mortier.

Ouvrir les huitres, les détacher de la coquille, les placer dans un bol. Nettoyer l'intérieur des coquilles.

Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.

Préparer le court bouillon, dès qu'il bout, y plonger les huitres 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les replacer dans leurs coquilles.
Déposer sur chaque huitre une cuillérée de sauce, puis un peu d'anis.

Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes. La sauce mousseline va gonfler, les huitres sont légérement tièdes et parfaitement moelleuse. C'est divin!

Bon appétit!