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Encore une recette italienne, de Parme cette fois-ci, que je prépare très souvent.... INGREDIENTS: Pour les "paquets": 1 Chou vert 500 g de viande hachée (au choix boeuf, veau, poulet) 100 g de parmesan rapé 2 oeufs Chapelure Sel, poivre, noix de muscade des cures dents en bois   Pour la sauce tomate 1 oignon 1 carotte Persil Coulis de tomate huile d'olive sauce de soja Détacher les feuilles de choux en creusant la base du chou avec un couteau pointu pour les libérer et éliminer les plus dures. ... [Lire la suite]

A la Nouvelle Orléans on fait des sandwich d'huitres frites servis avec cette sauce. On appelle cela des: Deep-fried Oyster Po'Boy Sandwiches with Spicy Remoulade Sauce, voici déjà la recette de la sauce et je m'apprête à vous livrer la recette des huitres frites dans la foulée.     INGREDIENTS de la sauce remoulade 1 oeuf Huile légère  2 c. à soupe de moutarde en grain 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de capres 1 c. à soupe de saumure de cornichon ou de capre 1 c. à café de raifort 1 c. à café de poivre... [Lire la suite]

Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées. La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale. http://www.mammarita.it/secondi-di-carne/vitello/76-pitaggio-con-carne-di-vitello-tritata-e-piselli.html INGREDIENTS: 300 g de petits pois (frais ou congelés) 200 g de fèves (fraiches ou congelées) Quelques petits artichauts... [Lire la suite]

Une salade festive et colorée pour vos repas de fêtes. INGREDIENTS Des feuilles de salade de couleur rouge: chicorée de trévise, chêne rouge, betterave un oignon rouge en tranches fines 1/2 chou rouge, coupé en fines trances   Pour les boulettes de fromage: Du stilton ou du bleu de causse ou même du fromage de chèvre. des graines de sésame blanches et/ou noires, des graines de pavot.   Fabriquer des boulettes de fromage et les rouler dans les graines de votre choix.  C'est fun!   ... [Lire la suite]

La tarte tatin de tomate est un peu délicate à faire mais je vous ai conconcté une recette simplifiée. Mais il faut quand même préparer les tomates confites la veille.   INGREDIENTS 1 kg de tomates (mûres ...) 40 g de sucre en poudre  1 rouleau de pâte feuilletée (sans huile de palme) Romarin 4 or 5 garlic cloves 1 moule rond         Mettre le sucre dans un bol avec 1 c. à café d'eau. Mettre au micro-onde pendant 3 minutes, le scure se transformera en caramel. Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]

J'ai trouvé l'autre jour au marché, chez le volailler, des paupiettes de chevreuil. Je n'ai pas résisté et je vous livre ce premier essai plutôt réussi. Contrairement à ce que je pensais, les paupiettes n'étaient pas farcies avec de la chair à saucisse mais avec du chevreuil haché et épicé. Voici les ingrédients: Les paupiettes 3 ou 4 échalotes 2 gousses d'ail Fond de veau 1 verre de vin rouge Poivre noir ou poivre du Sichuan (en grains) Pour la sauce: 1 barquette de groseilles (ou canneberge selon les goûts) 1... [Lire la suite]

And if you want to know more about Tuscan food, here is my reference book: http://www.amazon.com/Once-Upon-Tuscan-Table-Trattoria/dp/0940159902 Delightful, hard to put down, a real cooking novel with all the recipes that go with it.  Nat  

C'est une obssession chez moi: je suis constamment à la recherche de fleurs de courgettes. Impossible de trouver à Paris donc dès que je suis en voyage, j'en cherche! J'en ia ramené de Grèce, du Vietnam, j'en ai préparé dans le Michigan et à Poitiers. J'en fait maintenant pousser tous les étés sur mon balcon Et bien sûr j'en ai ramené de Firenze. Je prépare un mélange de farine, sel, poivre, paprika. J'ajoute en fouettant de l'eau (la plus froide possible) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Personnellement, je... [Lire la suite]

Bien sûr ma semaine à Florence a été riche en expérience culinaires et surtout m'a beaucoup inspirée, voici une recette rapide et deliciosa. En Italie, on trouve des produits à base de truffes noires d'excellente qualité et pas très cher.  J'ai ramené de la Salsa Tartufata (sauce aux truffes) qui est en fait un mélange de champignons et de truffes et de la pâte de truffe en tube (huile et truffe). On peut en mettre dans les pâtes, sur les pizzas, dans les sauces à la crème etc.... c'est formidable!   INGREDIENTS 1... [Lire la suite]

Nous avons tenu notre premier atelier de cuisine conviviale Dimanche 16. Vous trouverez toutes photos dans l'album Cooking Workshop et les recettes dans un post à venir. Tout d'abord: les participants ...au marché, en cuisine,          Et à table !                Le menu: ALLUMETTES AUX EPICES      ROULE DE DINDES AUX HERBES    POELEE DE GIROLLES        POMMES AUX FOURS    A SUIVRE ....