04 septembre 2009

CROQUETTES DE POULET

INGREDIENTS Du reste de poulet rôti et décortiqué ou 2 blancs de poulets poêlés avec un peu de matière grasse Deux pommes de terres à l'eau, pelées Sel, poivre noix de muscade ou 4 épices en poudre un peu de parmesan râpé On met tout dans le robot ménager, on goûte pour vérifier l'assaisonement (d'aucuns ajoutent du tabasco ou du piment d'espelette).On forme des boulettes qu'on roule dans de la farine et on fait frire dans une poële qui contient moitié huile légère et moitié huile d'olive. Il suffit de... [Lire la suite]
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04 septembre 2009

PASTA AUX COUTEAUX MOULES ET BOUTARGUE

Je suis une fan de tous les délices de la mer : coquillages et fruits de mer. Je vous les présente dans une recette toute simple (à condition de trouver tous les ingrédients, je sais, mais je ne peux pas résister). Il y a deux ingrédients clés : La Boutargue (Oeufs de mulet pressés et séchés) voir ce site http://www.boutargue-memmi.com/ et les pâtes noires soit teintées à l'encre de seiche (pasta al nero di seppia) qu'on trouve dans toutes les épiceries "italiennes"et bien sûr des coquillages, ceux que vous aimes... [Lire la suite]
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18 février 2009

Réhabilitons le cocktail de crevettes!!!!!

INGREDIENTS Des verres à martini --- vous savez ceux de James, James BondDes crevettes cuites et pelées. C'est mieux si elles sont suffisament grandes pour se placer élégamment sur le bord du verre pour chaque verre, c'est à dire 6 à 8 crevettes 2 c. à soupe de ketchup 1/2 c. à café de raifort (blanc, pas le wasabi japonais, bien que, cela pourrait faire une variante!) 3 gouttes de tabasco un peu de jus de lime Mixer les ingrédients, les déposer au fond du verre et disposer les crevettes tout autour. C'est beau et... [Lire la suite]
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25 janvier 2009

DAUBE DE SANGLIER

C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner. MARINADE: 1.3 kg de sanglier 5 carottes en tranches Bouquet garni (thym, laurier) 3 baies de... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

OSSO BUCO

Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux. Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la... [Lire la suite]
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07 septembre 2008

GIGOT FARCI AUX HERBES & ses tartines d'ail doux

Ce type de plat est souvent servi pour de grandes tablées (10-12 personnes) mais j'ai préféré vous donner la version minimum (2-3 personnes), ensuite c'est juste une question de multiplication...Il faut compter 1 heure de préparation, surtout la première fois, et 30 minutes de cuisson.Il vous faudra un grand couteau bien aiguisé et un robot ménager qui hache. INGREDIENTS1 gigot de 800 g1 oignon moyen1 gousse d'ail 1 bouquet de coriandre1 bouquet de menthe4 brins de thym (frais c'est mieux)2 brins de rosmarin2 c. à soupe de fenouil... [Lire la suite]
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07 juin 2008

Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)

Il s'agit de ma version d'une recette grecque. INGREDIENTS 1 kg de courgettes, lavées, non pelées 1 oignon 1 oeuf 200 g (à peu près) de cantal Sel, poivre, persil, origan Chapelure fine Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut) Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au... [Lire la suite]
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05 février 2008

POULET A LA DIABLE

En fait c'est une recette d'été qui utilise 1 kg de tomates et 1 kg de poivrons rouges. Il s'agit de faire revenir les morceaux de poulet avec les herbes et condiments, et de le faire cuire à l'étouffée sous les tomates et les poivrons. Toutefois, pour faire bien, il faudrait peler les légumes...donc voici ma version "toutes saisons" et surtout "express" pour femmes multi-tâches!INGREDIENTS- 1 poulet de 2 kg environ- 3 oignons- 4 échalotes- 4 gousses d'ail- 2 boîtes de tomates entières- 2 pots de poivrons rouges... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

BLOG-APPETIT

Ce blog est maintenant référencé sur blog-appétit !! Merci à tous les nouveaux visiteurs et surtout n'hésitez pas à me laisser des commentaires ....
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24 janvier 2008

Minestrone au pistou

C'est l'hiver et les soupes sont de saison. Voici une soupe qui fait penser au printemps en hiver! Mais c'est le pistou (ou pesto en italien) qui donne un goût exceptionnel. J'ai acheté du "pesto genovese" tout fait (pistou gênois) au supermarché. INGREDIENTS 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux 2 carottes coupées en petits dés 1 courgette  coupée en petit dé 1 blanc de poireau tranché en fines lamelles 3 gousses d'ail 100 g de petites pâtes (par exemple des "farfalline") ... [Lire la suite]
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