13 janvier 2013

Le broccoli de Mario Batali

Pour tous les amateurs de broccoli, une recette simple et délicieuse, prête en 10 Minutes. My English speaking friends can use the link hereunder, pour les français, voici la recette. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Broccoli-Sauteed-in-Wine-and-Garlic-em-Broccoli-al-Frascati-em-350698   INGREDIENTS 1 tête de broccoli 4 gousses d'ail du piment d'espelette huile d'olive le zeste d'un citron et celui d'une demi orange 2 verres de vin blanc ou de Noilly Prat Eplucher et tailler l'ail en fines tranches. ... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Chou farci en paquets - Involtini di verza

Encore une recette italienne, de Parme cette fois-ci, que je prépare très souvent.... INGREDIENTS: Pour les "paquets": 1 Chou vert 500 g de viande hachée (au choix boeuf, veau, poulet) 100 g de parmesan rapé 2 oeufs Chapelure Sel, poivre, noix de muscade des cures dents en bois   Pour la sauce tomate 1 oignon 1 carotte Persil Coulis de tomate huile d'olive sauce de soja Détacher les feuilles de choux en creusant la base du chou avec un couteau pointu pour les libérer et éliminer les plus dures. ... [Lire la suite]
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19 février 2012

Pitaggio - Boulettes de veau, artichauts, petits pois et fèves

Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées. La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale. http://www.mammarita.it/secondi-di-carne/vitello/76-pitaggio-con-carne-di-vitello-tritata-e-piselli.html INGREDIENTS: 300 g de petits pois (frais ou congelés) 200 g de fèves (fraiches ou congelées) Quelques petits artichauts... [Lire la suite]
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19 novembre 2011

Tempura de fleurs de courgettes ou de potiron

C'est une obssession chez moi: je suis constamment à la recherche de fleurs de courgettes. Impossible de trouver à Paris donc dès que je suis en voyage, j'en cherche! J'en ia ramené de Grèce, du Vietnam, j'en ai préparé dans le Michigan et à Poitiers. J'en fait maintenant pousser tous les étés sur mon balcon Et bien sûr j'en ai ramené de Firenze. Je prépare un mélange de farine, sel, poivre, paprika. J'ajoute en fouettant de l'eau (la plus froide possible) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Personnellement, je... [Lire la suite]
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19 novembre 2011

Gnocchis au Gorgonzola et aux truffes

Bien sûr ma semaine à Florence a été riche en expérience culinaires et surtout m'a beaucoup inspirée, voici une recette rapide et deliciosa. En Italie, on trouve des produits à base de truffes noires d'excellente qualité et pas très cher.  J'ai ramené de la Salsa Tartufata (sauce aux truffes) qui est en fait un mélange de champignons et de truffes et de la pâte de truffe en tube (huile et truffe). On peut en mettre dans les pâtes, sur les pizzas, dans les sauces à la crème etc.... c'est formidable!   INGREDIENTS 1... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

OSSO BUCO

Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux. Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

Minestrone au pistou

C'est l'hiver et les soupes sont de saison. Voici une soupe qui fait penser au printemps en hiver! Mais c'est le pistou (ou pesto en italien) qui donne un goût exceptionnel. J'ai acheté du "pesto genovese" tout fait (pistou gênois) au supermarché. INGREDIENTS 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux 2 carottes coupées en petits dés 1 courgette  coupée en petit dé 1 blanc de poireau tranché en fines lamelles 3 gousses d'ail 100 g de petites pâtes (par exemple des "farfalline") ... [Lire la suite]
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01 novembre 2007

Fleurs de courgettes

On va encore me traiter de snob mais j'ai trouvé des fleurs de courgettes à Athènes. Je vous le répète, elles sont introuvables à Paris et la dernière fois que j'en ai acheté, c'était au Vietnam .... Donc c'est comme pour les feuilles de sauge, il faut mélanger de la farine et de l'eau glacée. Vous ajoutez vos épices préférées: poivre de cayenne et paprika pour moi, saler et poivrer. Les fleurs de courgettes sont tranchées finement s'il y a encore la courgette au bout : Tremper les fleurs (et les courgettes) dans le mélange, puis... [Lire la suite]
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24 juin 2007

Feuilles de sauge en beignets

Bien meilleur que des chips pour l'apéritif! Choisir de belles feuilles de sauge, les rincer et les sécher. Dans un bol mélanger 3 cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, du paprika et du 4 épices. Rajouter un peu d'eau glacée et bien mélanger. Tremper les feuilles et faire frire dans de l'huile très chaude. Attention, ne pas mettre trop de feuilles à frire en même temps. Bon appétit!
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27 mars 2007

ROULADES de poulet à l'italienne

En italien dans le texte :"involtini di pollo". C'est un plat qui sent bon l'arrivée du printemps, qui est assez  rapide à faire et qui peut accommoder des ingrédients achetés congelés. INGREDIENTS pour 4 personnes 4 escalopes de poulet ou de dinde, les plus fines possible car il va falloir les rouler. Si toutefois vous n'en trouvez pas d'assez fines, vous pouvez les aplatir avec quelques coups de rouleau à pâtisserie. 4 tranches de jambon de parme ou tout autre jambon cru tant qu'elles sont hyper fines. 4... [Lire la suite]
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