LA MOUSSAKA DE NAT

Voici une recette grecque que j'ai revisitée pour la rendre plus digeste et surtout plus rapide à confectionner.

Quelques conseils:
- en ce qui concerne la viande, la recette d'origine est à l'agneau. Mais c'est généralement plus facile de mettre du boeuf haché. Je la fais également avec du poulet haché, que je hache cru au robot. Ce n'est pas idéal en terme de texture mais cela fonctionne très bien en terme de goût. Et la dernière fois, j'ai mélangé le poulet avec un peu d'agneau pour le goût. C'était parfait.

- les aubergines: je ne me casse pas la tête, j'achète des aubergines grillées surgelées. Si vous voulez un plat très diététique, il faut les mettre au four avant d'assembler. Je préfère les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Attention, çà brule vite et çà éclabousse toujours un peu.
Très important: avant d'assembler vos aubergines, enlever la peau, c'est bien meilleur!

INGREDIENTS

• 600 g d'aubergines grillées surgelées (environ 2 sachets)
• 500 g de viande hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boite de tomates en boite concassées
• huile d'olive, sel, poivre, origan, cannelle ou 4 épices

Pour la sauce béchamel

• 30 g de beurre
• 40 g de farine (2 cuillérées à soupe)
• 1/2 litre de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de fromage rapé

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, lorsqu'il est transparent, rajouter l'ail puis la viande, faire revenir à feu vif rapidement. Rajouter les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de 4 épices. Réserver.

Faire revenir les aubergines grillées (3 ou 4 à la fois) des deux côtés. Réserver dans une assiette.

 

Dans un plat qui va au four disposer une couche d'aubergines, puis le mélange avec la viande. Récouvrir par une autre couche d'aubergines.

 

Faire chauffer le four à 200°C, pendant qu'il chauffe, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu'il est fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Faire cuire 5 minutes pour fabriquer un "roux" (la farine commence à cuire et roussit). Porter la casserole en dehors du feu, verser tout le lait d'un coup et remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et rajouter la muscade.

Verser la béchamel sur la moussaka, puis saupoudrer de fromage rapé.

Enfourner à 200° jusqu'à grillé sur le dessus (environ 40 minutes)

καλή όρεξη (kalí órexi) --- soit Bon Appétit !

 

Les aubergines du Sichuan

Et maintenant un plat d'aubergine absolument délicieux, mais un peu épicé. Je n'ai eu que des compliments et soupirs de satisfaction. On m'a même demandé un "doggy bag" ... c'est dire !

Alors, le plus compliqué c'est de trouver les ingrédients. Il faut que vous ayez accès à un magasin chinois ou exotique. Voici les ingrédients principaux:

• Des aubergines -- çà, c'est facile, le plus petites elles sont, le meilleur c'est. Les couper dans la longueur puis 2 ou trois fois dans la largeur.
• Bouillon de poule (je le fais à partir d'un bouillon cube): 1/2 tasse
• Purée de piment: 1 c. à soupe
• Sauce de soja: 2 c. à soupe
• Vinaigre de riz (dark rice vinegar): 2 c. à soupe
• Alcool de riz (yellow rice wine): 1. c à soupe
• de l'huile végétale, 2 c. à café de sucre, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre haché
• et bien sûr: 2 c. à café de poivre du Sichuan
• Une c. à café de farine de maïs ou maïzena

Comme mes aubergines étaient assez grosses, je les ai pelées en partie (en rayures!).

Puis dans un bol, j'ai mélangé le bouillon, la purée de piment, la sauce de soja, le vinaidre de riz, l'alcool de ris et le sucre. Reserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et commencent cuire à l'intérieur.

Toujours sur le feu, j'ai rajouté l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan -- puis le bol de sauce. Laisser mijoter quelques temps jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et aient absorbé la sauce.

La durée de cuisson dépend de la taille des aubergines mais il faut compter 1/2 heure pour le tout.

Voila et bon appétit!