Encornets aux Bok Choy

INGREDIENTS 

• 1 kg d'encornets frais ou congelés
• 1/4 de tasse de sauce aux huitres (Oyster Sauce)
• 2 c. à soupe de vin de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café d'huile d'arachide
• 1 c. à café de sauce de soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais rapé
• 500 g de chou Bok Choy 
• 6 ciboules, émincées
• 80 g de germes de soja

 

Nettoyer les encornets, les ouvrir et entailler en résille la surface intérieure, puis les couper lanières de 2 cm par 6 cm à peu près.

Dans un saladier mélanger la sauce aux huitres, le vin et l'huile de sésame, ajouter les encornets et mettre à mariner au frigo pendant 2 heures.

Egoutter ensuite les encornets en conservant la marinade.

Faire chauffer de l'huile dans le wok, faire revenir les encornets par petites quantités rapidement, il faut qu'ils restent tendres. Réserver.

 

 Faire ensuite frire l'ail et le gingembre , ajouter le chou, la ciboule et la marinade. 

Lorsque le choux est juste tendre, remettre les encornets dans le wok, rajouter le soja.

Encore une fois tout a été dévoré avant que je puisse prendre une photo ... mais j'en ai trouvée une qui ressemble un peu (mes encornets étaient beaucoup plus foncés). Dès que je refais la recette, je modifierai l'llustration.

 

Bon Appétit!

MAPO Tofu

Ce plat de tofu assaisonné de porc haché épicé est très populaire et se mange dans les petites échopes de Chengdu. Le tofu fait un formidable contraste avec les piments de la sauce. Je crois que c'est mon plat préféré du Sichuan et il fallait que j'essaye de le préparer.

Voici comment cela se présente dans les restaurants:

 

INGREDIENTS

• Une brique de Tofu ferme (500 g environ) coupés en cubes de 1 à 2 cm environs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 500g de porc haché (j'ai pris un morceau de porc maigre que j'ai haché dans mon robot ménager)
• 2 petits poireaux tranchés à un angle
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 morceau de gingembre haché (équ. 1 c. à café)
• 1 cuillère à soupe de sauce de haricot noir
• 2 1/2 cuillèrés à soupe de purée de piment
• 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
• 1 tasse de bouillon de poulet (à base de bouillon cube)
• 1 cuillère à café de vin de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de maizena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un wok ou une poële un peu profonde, faire chauffer l'huile d'arachide. Y faire frire le porc 3 minutes environ.

 

Réduire le feu, ajouter les poireaux, l'ail et le gingembre, faire revenir une minute.

 

Ajouter la sauce de haricots noirs, la purée de piment et le poivre du Sichuan. Faire revenir jusqu'à ce que les saveurs s'en dégagent et l'huile devient rouge.

Verser le bouilllon et bien mélanger. Rajouter le tofu DELICATEMENT, ne pas trop remuer ou il risque de se briser. Rajouter le vin de riz, la sauce de soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre. Faire mijoter 5 minutes afin que le tofu absorbe les saveurs.

Rajouter le mélange maïzena/eau pour faire epaissir la sauce. Servir dans un bol, on peut garnir avec des oignons verts ou de la coriandre.

Ma version est un peu moins épicée que l'original et nous nous sommes régalés. Je l'ai refait avec du poulet, c'était bon aussi.

BON APPETIT ! 

Nouveaux albums photo : CUISINE CHINOISE

Quelques photos de mes meilleures expériences en Chine. La Gastronomie du Sichuan et la grande cuisine Chinoise que j'ai pu rencontrer à Beijing.

Les photos sont appétissantes, la réalité est succulente ....

Les aubergines du Sichuan

Et maintenant un plat d'aubergine absolument délicieux, mais un peu épicé. Je n'ai eu que des compliments et soupirs de satisfaction. On m'a même demandé un "doggy bag" ... c'est dire !

Alors, le plus compliqué c'est de trouver les ingrédients. Il faut que vous ayez accès à un magasin chinois ou exotique. Voici les ingrédients principaux:

• Des aubergines -- çà, c'est facile, le plus petites elles sont, le meilleur c'est. Les couper dans la longueur puis 2 ou trois fois dans la largeur.
• Bouillon de poule (je le fais à partir d'un bouillon cube): 1/2 tasse
• Purée de piment: 1 c. à soupe
• Sauce de soja: 2 c. à soupe
• Vinaigre de riz (dark rice vinegar): 2 c. à soupe
• Alcool de riz (yellow rice wine): 1. c à soupe
• de l'huile végétale, 2 c. à café de sucre, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre haché
• et bien sûr: 2 c. à café de poivre du Sichuan
• Une c. à café de farine de maïs ou maïzena

Comme mes aubergines étaient assez grosses, je les ai pelées en partie (en rayures!).

Puis dans un bol, j'ai mélangé le bouillon, la purée de piment, la sauce de soja, le vinaidre de riz, l'alcool de ris et le sucre. Reserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et commencent cuire à l'intérieur.

Toujours sur le feu, j'ai rajouté l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan -- puis le bol de sauce. Laisser mijoter quelques temps jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et aient absorbé la sauce.

La durée de cuisson dépend de la taille des aubergines mais il faut compter 1/2 heure pour le tout.

Voila et bon appétit!

SOUPE PEKINOISE DE NAT

Mon dernier séjour en Chine a été riche en enseignements culinaires. J'ai donc expérimenté quelques recettes, en voici trois qui ont fait leurs preuves. On commence "soft", voici une soupe revigorante sans être épicée.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ENVIRON

• 6 champignons Shiitake -- vous pouvez les utiliser secs en les faisant tremper auparavant dans de l'eau tiède ou frais, on en trouve maintenant sur les marchés
• 1 tasse de champignons chinois parfumés -- vous pouvez faire preuve de créativité. Dans les supermarchés chinois, il y a plein de champignons qui ont l'air délicieux mais j'ai toujours du mal à les identifier. La recette d'origine mentionne (en anglais) les "lily buds" et les "wood ears" ou "black trees".
• 1/2 tasse de pousses de bambous, en conserve ou fraiches, découpées en lamelles
• 1 tasse de crevettes crues et décortiquées
• 6 tasses de bouillon de volaille (j'ai utilisé des cubes!!)
• L'équivalent d'1 tasse de tofu frais ferme, découpé en morceaux
• 2 cuillérées à soupe de sauce de soja
• 2 oeufs, préalablement battus
• 3 cuillérées à coupe de vinaigre blanc ou non
• 2 cuillérées à café d'huile de sésame
• Un peu de poivre
• 1 cuillérée à soupe de farine de maïs -cornstarch- dissoute au préalable dans 1 peu d'eau

 

 

 

Couper en lamelles les champignons, les pousses de bambous. Les placer dans une casserole et les couvrir du bouillon de volaille. Laisser frémir 5 minutes, puis rajouter les crevettes, le tofu et la sauce de soja. Faire cuire encore 5 minutes.

 

 

 

 

Rajouter l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre. Puis rajouter petit à petit les oeufs battus. Bien remuer avec une cuillère en bois puis incorporer la farine de maïs pour épaissir la soupe.

Assaisonnez ensuite à votre goût en rajoutant de la sauce de soja ou de sésame.

BON APPETIT !