Chinois

Ceci est ma version simplifiée du boeuf aux oignons qu'on peut trouver dans certains restaurants chinois. Encore une recette "express" pour un repas rapide. INGREDIENTS (Pour 2 personnes) 2 steaks de type onglet ou bavette 1 gros oignon huile végétale (pas d'huile d'olive) Sauce de soja Sauce aux huitres Huile de sésame 1 wok ou une poële profonde   Couper la viande en petits morceaux  Couper l'oignon épluché en tranches Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et... [Lire la suite]

INGREDIENTS  1 kg d'encornets frais ou congelés 1/4 de tasse de sauce aux huitres (Oyster Sauce) 2 c. à soupe de vin de riz 1 c. à café d'huile de sésame 1 c. à café d'huile d'arachide 1 c. à café de sauce de soja 2 gousses d'ail hachées 1 c. à soupe de gingembre frais rapé 500 g de chou Bok Choy  6 ciboules, émincées 80 g de germes de soja   Nettoyer les encornets, les ouvrir et entailler en résille la surface intérieure, puis les couper lanières de 2 cm par 6 cm à peu près. Dans un saladier... [Lire la suite]

Ce plat de tofu assaisonné de porc haché épicé est très populaire et se mange dans les petites échopes de Chengdu. Le tofu fait un formidable contraste avec les piments de la sauce. Je crois que c'est mon plat préféré du Sichuan et il fallait que j'essaye de le préparer. Voici comment cela se présente dans les restaurants:   INGREDIENTS Une brique de Tofu ferme (500 g environ) coupés en cubes de 1 à 2 cm environs 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 500g de porc haché (j'ai pris un morceau de porc maigre que j'ai... [Lire la suite]

Quelques photos de mes meilleures expériences en Chine. La Gastronomie du Sichuan et la grande cuisine Chinoise que j'ai pu rencontrer à Beijing. Les photos sont appétissantes, la réalité est succulente ....

Dans notre série "les recettes du Sichuan", je vous présente un plat très courant et très épicé   450 g de poulet (blanc ou cuisse désossée)2 gousses d'ail finement hachée1 cuillérée de gingembre hachée5 ciboules ou oignons hachésau moins 10 piments rouges séchés2 cuillérée à soupe d'huile 1 cuillérée à soupe de poivre du Sichuan entierUne poignée de cacahuètes grillées    Pour la marinade:1/2 cuillérée à café de sel1 c. à soupe sauce de soja 1 c. à soupe de vin de riz (Shaoxing rice wine) 1 1/2 c. à café de... [Lire la suite]

Et maintenant un plat d'aubergine absolument délicieux, mais un peu épicé. Je n'ai eu que des compliments et soupirs de satisfaction. On m'a même demandé un "doggy bag" ... c'est dire ! Alors, le plus compliqué c'est de trouver les ingrédients. Il faut que vous ayez accès à un magasin chinois ou exotique. Voici les ingrédients principaux: Des aubergines -- çà, c'est facile, le plus petites elles sont, le meilleur c'est. Les couper dans la longueur puis 2 ou trois fois dans la largeur. Bouillon de poule (je le fais à partir d'un... [Lire la suite]

Mon dernier séjour en Chine a été riche en enseignements culinaires. J'ai donc expérimenté quelques recettes, en voici trois qui ont fait leurs preuves. On commence "soft", voici une soupe revigorante sans être épicée. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ENVIRON 6 champignons Shiitake -- vous pouvez les utiliser secs en les faisant tremper auparavant dans de l'eau tiède ou frais, on en trouve maintenant sur les marchés 1 tasse de champignons chinois parfumés -- vous pouvez faire preuve de créativité. Dans les supermarchés chinois, il y... [Lire la suite]