LE POULET DES CHAMPIONS -- Kung Pao Chicken - Gongbao Jiding(宫爆鸡丁)
Dans notre série "les recettes du Sichuan", je vous présente un plat très courant et très épicé
450 g de poulet (blanc ou cuisse désossée)
2 gousses d'ail finement hachée
1 cuillérée de gingembre hachée
5 ciboules ou oignons hachés
au moins 10 piments rouges séchés
2 cuillérée à soupe d'huile
1 cuillérée à soupe de poivre du Sichuan entier
Une poignée de cacahuètes grillées
Pour la marinade:
1/2 cuillérée à café de sel
1 c. à soupe sauce de soja
1 c. à soupe de vin de riz (Shaoxing rice wine)
1 1/2 c. à café de maizena (farine de mais)
Pour la sauce:
3 c. à café de sucre brun
1 c. à café de maizena
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
Découper le poulet en petits morceaux et y verser la marinade. Réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparer la sauce et réserver. Attention à la sauce de soja, certaines marques sont plus salées sur d'autres, donc goutez la sauce. Si vous la trouvez trop salée, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et de sucre.In another bowl, mix together the ingredients for the sauce and set aside.
Mettre l'huile dans le wok, y faire revenir les piments jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Les sortir de l''huile, ajouter les poivres de Sichuan puis y faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon vert, faire revenir 2 minutes. Verser la sauce et bien mélanger. Quand la sauce s'épaissit, rajouter les cacahuétes, mélanger et faire revenir encore 2 minutes.
Les aubergines du Sichuan
Et maintenant un plat d'aubergine absolument délicieux, mais un peu épicé. Je n'ai eu que des compliments et soupirs de satisfaction. On m'a même demandé un "doggy bag" ... c'est dire !
Alors, le plus compliqué c'est de trouver les ingrédients. Il faut que vous ayez accès à un magasin chinois ou exotique. Voici les ingrédients principaux:
- Des aubergines -- çà, c'est facile, le plus petites elles sont, le meilleur c'est. Les couper dans la longueur puis 2 ou trois fois dans la largeur.
- Bouillon de poule (je le fais à partir d'un bouillon cube): 1/2 tasse
- Purée de piment: 1 c. à soupe
- Sauce de soja: 2 c. à soupe
- Vinaigre de riz (dark rice vinegar): 2 c. à soupe
- Alcool de riz (yellow rice wine): 1. c à soupe
- de l'huile végétale, 2 c. à café de sucre, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre haché
- et bien sûr: 2 c. à café de poivre du Sichuan
- Une c. à café de farine de maïs ou maïzena
Comme mes aubergines étaient assez grosses, je les ai pelées en partie (en rayures!).
Puis dans un bol, j'ai mélangé le bouillon, la purée de piment, la sauce de soja, le vinaidre de riz, l'alcool de ris et le sucre. Reserver.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et commencent cuire à l'intérieur.
Toujours sur le feu, j'ai rajouté l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan -- puis le bol de sauce. Laisser mijoter quelques temps jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et aient absorbé la sauce.
La durée de cuisson dépend de la taille des aubergines mais il faut compter 1/2 heure pour le tout.
Voila et bon appétit!
