Tempura de fleurs de courgettes ou de potiron

C'est une obssession chez moi: je suis constamment à la recherche de fleurs de courgettes. Impossible de trouver à Paris donc dès que je suis en voyage, j'en cherche! J'en ia ramené de Grèce, du Vietnam, j'en ai préparé dans le Michigan et à Poitiers. J'en fait maintenant pousser tous les étés sur mon balcon

Et bien sûr j'en ai ramené de Firenze.

Je prépare un mélange de farine, sel, poivre, paprika. J'ajoute en fouettant de l'eau (la plus froide possible) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Personnellement, je préfère peu de pâte autour des courgettes, donc je la fais plutôt liquide.

Dans la mesure du possible, je laisse les queues pour pouvoir les attraper ensuite.

 

Si vous voulez de vrais beignets, remplacez l'eau froide par de la bière. Vous obtiendrez des beignets légers et croustillants.

 

 

Je les fais frire deux ou trois à la fois dans mon wok, dans de l'huile bien chaude. Comme je n'aime pas gâcher mon huile d'olive pour de la friture, je fais un mélange huile légère (au 4 graines) et olive (pour le goût).

 

Dès qu'elles sont dorées sur les deux côtés, sortir les fleurs et les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.

 

Succès assurés!! Trop bon !!

Empenadas au confit de canard

J'ai servi ces triangles lors de l'apéro des danseuses en juin mais je n'avais mis ni la recette, ni le photos. Au départ je voulais faire des empenadas traditionnels mais après un peu de recherche, j'ai vu qu'il fallait absolument les frire et cela ne me convenait pas pour mon planning. Je me suis donc tournée vers les triangles grecs, c'est à dire des feuilles de filo découpées en bande dans lesquelles on plie un peu de farce:

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte filo
• 100g de beurre fondu
• 1 boîte de confit de canard
• Ail, persil, sel, poivre

Sortir les morceaux de canard, enlever tout le gras, la peau, les os etc. Effilocher la viande (avec les doigts ou une fourchette) dans une assiette creuse.

Ecraser 1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts, émincer du persil plat finement et l'incorporer au mélange. Poivrer. NE PAS SALER, le confit est déjà salé. Par contre, vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou de piment si vous désirez.

Ensuite, découper la feuille de filo en longueur (4 bandes).

Badigeonner la pâte avec du beurre fondu.

Déposer une c. à café de farce dans le coin en haut à gauche et plier en triangle tout du long de la bande. 

Voici un lien pour vous montrer visuellement comment faire. 

http://greekfood.about.com/od/makephyllosweetsavory/ig/Folding-Triangles/

 

Mettre four à 180° jusqu'à ce que les triangles soient dorés.

BON APPETIT

 

APERO DES DANSEUSES MILLESIME 2011

Cette année encore, nous avons accueilli les danseuses du programme University of South Florida. A GREAT PARTY!

 

APERO CHEZ NAT

3 June 2011

 

Tomates d’amour

Gazpacho glacé

Tartelettes à la ratatouille

Empañadas au canard confit

Minis Croque Madame

Blinis au tarama

Couscous royal

Brie au four

Fondue au chocolat

Meringues

 

Voici les tartelettes à la ratatouille

 

le gaspacho de tomate et de concombre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et les blinis au tarama

 

 

 

et les tomates d'amour

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AND

THE

PARTY

KIRK

TY

AND
FERRICIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POIVRONS MARINES

Pour rester dans les recettes colorées, voici une salade de poivrons que j'ai mangée en Bulgarie. Tout le monde s'est régalé et j'en fais souvent maintenant.

Il vous faut :

• 3 ou 4 poivrons - généralement j'en prend un jaune, un orange et un rouge pour faire plus joli
• de l'huile d'olivre, du vinaigre de vin (ordinaire)
• un bouquet d'aneth (Indispensable)
• du miel liquide
• 1 gousse d'ai
• sel

Mettre les poivrons au four à 200° pendant 30 à 45 minutes. Les retourner au moins une fois en cours de cuisson pour qu'ils grillent de partout.

Ensuite je les mets dans un sac en plastique -- propre et sans impressions couleurs-- (j'ai trouvé ce truc sur le site odelices.com, et cela fonctionne à merveille) à refroidir.

Lorsqu'ils sont refroidis, il suffit de les sortir, de les égoutter dans une passoire et de les peler et épépiner.

Les couper en lanières, déposer dans une terrine ou un plat creux.

Mélanger dans un bol 1/2 verre d'huile l'olive (enfin, suffisamment pour bien les faire mariner), 1 cuillérée à soupe de vinaigre, la gousse d'ail écrasée, 1 cuillérée à soupe de miel,  1 pincée de sel.

Verser la marinade sur les poivrons, parsermer de l'aneth grossièrement haché sur le tout.

Laisser mariner 1 heure avant de servir.

Déguster avec de la baguette fraîche

Bon appétit !

BLINIS ALLBLUE - une recette colorée

Voici une idée originale pour apéritifs colorés. J'ai remplacé la pomme de terre des recettes habituelles de blinis par des pommes de terre vitelottes (ou allblue). Cela donne des blinis mauves et lorsqu'on les tartine avec du tarama rose ou de la crème fraîche blanche on obtient des plats superbes à regarder et à déguster.

INGREDIENTS

• 150 g de pommes de terres vitellottes
• 12 cl de lait
• 50 g de farine
• 1/2 c à café de levure
• 1 oeuf
• Sel, poivre
• Beurre pour la cuisson

Peler les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante pour les faire cuire.

Les passer à la moulinette, puis mélanger avec les autres ingrédients (lait, farine, levure, oeuf).

Saler, poivrer.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre et y déposer une cuillérée à soupe de pâte à la fois, de façon à faire des petits blinis.

A déguster avec du tarama, des oeufs de saumon, de la crème fraîche, de la tapenade ....

BON APPETIT!

Réhabilitons le cocktail de crevettes!!!!!

INGREDIENTS

Des verres à martini --- vous savez ceux de James, James Bond
Des crevettes cuites et pelées. C'est mieux si elles sont suffisament grandes pour se placer élégamment sur le bord du verre

pour chaque verre, c'est à dire 6 à 8 crevettes

• 2 c. à soupe de ketchup
• 1/2 c. à café de raifort (blanc, pas le wasabi japonais, bien que, cela pourrait faire une variante!)
• 3 gouttes de tabasco
• un peu de jus de lime

Mixer les ingrédients, les déposer au fond du verre et disposer les crevettes tout autour. C'est beau et c'est bon!

BON APPETIT

         

Feuilles de sauge en beignets

Bien meilleur que des chips pour l'apéritif!

• Choisir de belles feuilles de sauge, les rincer et les sécher.

• Dans un bol mélanger 3 cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, du paprika et du 4 épices.
• Rajouter un peu d'eau glacée et bien mélanger.
• Tremper les feuilles et faire frire dans de l'huile très chaude.

• Attention, ne pas mettre trop de feuilles à frire en même temps. Bon appétit!

Le jambon de canard de Bernard

Alors vraiment, c'est simple. Vous ne pourrez pas dire que la cuisine de Nat est compliquée. D'ailleurs c'est une de mes missions avec ce blog, vous présenter des recettes rapides et originales. La plupart d'entre nous ont au moins une activité professionnelle plus pour les mamans, le job famille en option. D'ailleurs vous voyez, je n'arrive même pas à poster une recette par jour ...

Alors, mon jambon de canard est en fait du magret de canard séché dans ma cuisine.

INGREDIENTS

• 1 magret de canard - si vous pouvez le choisir, il faudrait que le côté "gras" ne soit pas trop épais. Cela ne se mange pas et c'est un peu frustant de n'avoir d'une lichette de jambon.
• Gros sel, Poivre en grain

Il suffit de concasser une cuillérée à soupe de poivre en grain (celui que vous préférez ou même un mélange) et la même quantité de gros sel avec un pilon. Vous enduisez chaque côté de ce mélange en appuyant bien fort pour que cela rentre dans le magret. Essuyer le surplus, et accrocher avec un crochet S (ou autre contraption que vous inventerez) dans la cuisine. Si vous avez un cellier ou une cave sèche, c'est pas mal aussi. Il faut qu'il séche, donc pas dans une buanderie, c'est tout! Le seul hic, c'est que le gras va un peu couler. Chez moi, çà coulait sur le dessus de ma poubelle en inox, donc j'ai placé un sopalin pour éviter le gras, mais on peut mettre une coupelle en dessous.
Laisser le magret sécher 2 semaines.
Ensuite, vous taillez en tranches fines et vous dégustez avec un vin blanc bien sec, à l'apéro ou en entrée, à vous de voir.
On peut s'amuser à plein de variantes en rajoutant d'autres graines (moutarde, fenouil ...). A vous de personnaliser. Bon Appétit!

ASPERGES MOUSSELINE

J'adore les asperges. Et c'est grace à Delphine qui me les a apportées fraîchement cueillies que j'ai eu l'occasion de me régaler hier soir. Alors, voilà la recette, on ne peut pas faire plus simple.

INGREDIENTS

• 2 kg d'asperges violettes pas trop grosses
• 1 oeuf
• Sel, poivre, moutarde forte

Mettre de l'eau à boullir dans un faitout avec du gros sel. Pendant ce temps, couper le bout des asperges et épluchez les avec un économe sans toucher à la pointe. Lorsque l'eau bout, y mettre les asperges et laisser cuire 8 à 10 minutes. Je vous conseille de vérifier la cuisson avec une fourchette, il ne faut surtout pas qu'elles soient trop molles.

Avec une pince, les déposer délicatement sur une passoire. Les rafraichir en les arrosant d'eau froide (pas trop fort le jet d'eau!) puis les laisser refroidir dehors ou devant une fenêtre ouverte.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter une mayonnaise en commençant par mélanger une cuillèrée à café de moutarde au jaune, puis un filet d'huile sans cesser de tourner , jusqu'à obtenir l'équivalent d'un verre de mayonnaise. Saler, poivrer.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel fin). Les incorporer à la mayonnaise (en tournant par dessous pour ne pas les casser). La sauce mousseline est prête!

Servir les asperges avec la sauce, vous allez vous régaler!

Bon appêtit !!!

ROULEAUX VIETNAMIENS A LA NAT

Cette recette est une variation des nems vietnamiens version "CHEZ NAT". Vous pouvez la décliner selon vos goûts en rajoutant de la chair à saucisse, du poulet haché, des vermicelles chinois etc.

Pour cette recette, j'utilise des galettes de vermicelles de riz que je me fais ramener du marché Ben Than de Ho Chi Minh. Je les humecte avec un peu d'eau sans les faire tremper avant de les rouler.

                                                          

Pour l'instant je n'ai pas trouvé les mêmes dans les épiceries asiatiques de Paris mais les galettes de riz traditionnelle vietnamiennes (elles sont plus fines que les chinoises) sont également délicieuses. Il faut les tremper dans le l'eau tiède puis les égoutter sur un torchon avant de les rouler comme cela est expliqué ci-dessous.

INGREDIENTS

• 200 g de crevettes crues (j'utilise celles de Picard et je les fais décongeler en les trempant dans un évier d'eau chaude, puis je les égoutte)
• 1 carotte
• 1 tasse de germes de soja frais
• Une poignée de champignons parfumés (les faire tremper au préalable dans de l'eau chaude)
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre
• Sauce de soja
• Nuoc Nam

Hacher le plus finement possible les crevettes. Je prefère le faire au couteau ou au hachoir plutôt qu'avec un robot culinaire mais encore une fois, c'est une question de goût.

Raper la carotte, hacher finement l'oignon, les germes de sojas en petits morceaux, les champignons bien essorés, raper le gingembre. Tout mélanger dans un saladier avec le nuoc nam et la sauce de soja.

Déposer un peu de farce en haut de la galette, rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce puis rouler en serrant pour faire un petit cylindre assez ferme.

Faire frire les rouleaux dans de l'huile végétale bien chaude. Servir rapidement avec des feuilles de laitue et de la menthe.

Bon Appétit!