Porc au caramel

Je suis toujours déçue lorsque je commande ce plat dans un restaurant chinois ou vietnamien. Le souvenir que j'en ai est celui que faisait ma mère. Je ne sais pas d'où elle tenait la recette mais c'était toujours délicieux. Je l'avais notée dans un de mes nombreux cahiers de recettes et j'ai voulu la tenter, juste pour essayer. De la bouche de ma fille,  "c'est trop bon!", et là je suis d'accord. Merci Maman! Alors régalez-vous également.

Ingrédients pour 2 personnes
400 g de poitrine de porc fraîche                           
3 belles gousses d'ail
1/2 verre de sauce de soja
4 cuillerées à soupe de sucre
Piment de cayenne
Nuoc mam

• Couper le porc en petits morceaux en retirant la couenne, les parties dures et le trop de gras.
• Les faire mariner 1 heure dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées et la sauce de soja. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce de soja, il faut que la viande baigne un peu dedans.
• Ajouter de l'eau de façon à juste recouvrir le tout. Faire mijoter à petit feu pendant au moins une heure, le porc doit devenir très tendre.
• Préparer un caramel foncé avec le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Verser sur la viande en remuant bien. Epicer avec un peu de piment de cayenne.
• Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
• Servir sur du riz blanc avec un peu de nuoc mam.

DECLINAISON SUR LE THEME DES RAVIOLIS CHINOIS

J'ai eu la chance d'apprendre à préparer des raviolis chinois avec une spécialiste! Je vais vous livrer la recette mais j'ai fait des tas d'expériences sur le thème ce week-end. Le ravioli en lui même est si léger et on sent si bien les goûts que j'ai voulu essayer une farce d'autres type d'ingrédients. Le résultat est délicieux et surprenant. A vous de voir ...

RECETTE ORIGINALE "MI QING"

• 1 paquet de pâtes à raviolis chinois décongelés JIAO ZI PI (le petit format, qu'on trouve dans les épiceries chinoises, vietnamienne et coréennes). On peut également utiliser les pâtes "gyoza", l'équivalent japonais.
• 100 g de crevettes crues
• 50 g de chair à saucisse non assaisonnée ou encore mieux, du porc haché nature qu'on trouve chez Picard
• 1 oignon
• un peu de choux chinois
• gingembre frais
• sauce de soja
• huile de sésame
• sel

Hâcher les crevettes, la chair à saucisse, l'oignon et le choux, le plus finement possible avec un grand couteau et un hachoir. Assaisonner avec le gingembre, les sauces, saler. Bien mélanger avec les mains.

Déposer un peu de farce au centre des raviolis, plier en deux et fermer en fronçant la pâte du centre vers les extrémités.

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande cocotte mais ne la remplir qu'à moitié. Jeter les raviolis dans l'eau bouillante, lorque les raviolis remontent à la surface et l'eau bout de nouveau, rajouter de l'eau froide. Répeter l'opération 3 fois en tout (il se peut que vous ayez à retirer de l'eau chaude).

C'est fait, égouttez et dégustez! Vous pouvez les servir sur des nouilles, les manger en entrée en les trempant dans de la sauce pimentée avec une salade de soja.

LES VARIANTES

• 10 crevettes crues
• 3 c. à soupe de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, paprika
• Cumin en grain
• coriandre

Mélanger le fromage avec l'huile et les épices. Placer un peu de ce mélanger au centre des raviolis, puis un morceau de crevette.

Autre variante : remplacer le cumin et la coriandre avec de la menthe.

Fermer les raviolis comme ci-dessus. Les faire bouillir mais seulement 2 fois.

Servir avec une sauce nuoc man/piment.

ROULEAUX VIETNAMIENS A LA NAT

Cette recette est une variation des nems vietnamiens version "CHEZ NAT". Vous pouvez la décliner selon vos goûts en rajoutant de la chair à saucisse, du poulet haché, des vermicelles chinois etc.

Pour cette recette, j'utilise des galettes de vermicelles de riz que je me fais ramener du marché Ben Than de Ho Chi Minh. Je les humecte avec un peu d'eau sans les faire tremper avant de les rouler.

                                                          

Pour l'instant je n'ai pas trouvé les mêmes dans les épiceries asiatiques de Paris mais les galettes de riz traditionnelle vietnamiennes (elles sont plus fines que les chinoises) sont également délicieuses. Il faut les tremper dans le l'eau tiède puis les égoutter sur un torchon avant de les rouler comme cela est expliqué ci-dessous.

INGREDIENTS

• 200 g de crevettes crues (j'utilise celles de Picard et je les fais décongeler en les trempant dans un évier d'eau chaude, puis je les égoutte)
• 1 carotte
• 1 tasse de germes de soja frais
• Une poignée de champignons parfumés (les faire tremper au préalable dans de l'eau chaude)
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre
• Sauce de soja
• Nuoc Nam

Hacher le plus finement possible les crevettes. Je prefère le faire au couteau ou au hachoir plutôt qu'avec un robot culinaire mais encore une fois, c'est une question de goût.

Raper la carotte, hacher finement l'oignon, les germes de sojas en petits morceaux, les champignons bien essorés, raper le gingembre. Tout mélanger dans un saladier avec le nuoc nam et la sauce de soja.

Déposer un peu de farce en haut de la galette, rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce puis rouler en serrant pour faire un petit cylindre assez ferme.

Faire frire les rouleaux dans de l'huile végétale bien chaude. Servir rapidement avec des feuilles de laitue et de la menthe.

Bon Appétit!

Beignets de saumon japonisants

Cette recette n'est pas une de mes créations, je l'ai découverte sur Cuisine TV. Elle est simple et rapide à faire. Mon mari qui joue souvent les cobbayes, a adoré.  Ma fille a préféré en manger crus et sans fromage, mais çà c'est un sushi!!

• 2 pavés ou filets de saumon
• 1/2 avocat
• ciboulette
• fromage de chèvre frais
• algue Nori (l'algue séchée qu'on utilise en sushi)
• 2 cuillérées à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 oeuf

Le plus dur est de découper le saumon en tranches suffisament fines pour pouvoir le rouler. Il faut un grand bon couteau bien aiguisé. Mais les rouleaux n'ont pas besoin d'être trop bien faits.

Etaler une pointe de fromage frais au centre de la tranche de saumon, un petit morceau d'avocat et une peu de ciboulette. Rouler ensemble et attacher avec l'algue Nori. L'algue devient un peu élastique au contact du saumon et c'est très facile à attacher.

Dans un bol, bien mélanger la fécule de pomme de terre et l'oeuf. Faire chauffer de l'huile, tremper les rouleaux dans la pâte et faire frire 1 minute à peine de chaque côté. Servir sur un peu de roquette.

Succès garanti!