MA VERSION DE LA SALADE NICOISE

Rien de plus appétissant que l'idée d'une salade niçoise avec un verre de rosé frais, attablé à la terrasse d'un café ! Voici ma version préférée de la salade niçoise.

INGREDIENTS

• 3 ou 4 tomates bien mûres
• 1 botte d'asperges vertes
• 3 oeufs durs (8 minutes)
• 1 verre de Riz
• 1 pavé de saumon
• Des olives noires, des anchois marinés
• Du basilic, du sel, du poivre
• 2 cuillérées à soupe de moutarde forte
• Huile d'olive

LA CUISSON DES INGREDIENTS

Couper les tomates en quartiers. Couper le bout des asperges.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante. Il ne faut pas qu'elles soient trop cuites, plutôt "al dente", 8 minutes devraient suffir. Les rafraichir à l'eau froide et les réserver sur un torchon pour qu'elles s'égouttent bien.

Faire cuire le riz en le versant de une casserole d'eau salée, cuisson 10 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter, réserver.

Faire revenir le saumon dans une poële qui n'attache pas, ce qui permet de ne pas rajouter de matière grasse. La cuisson dépend de votre goût: moi je le préfère mi-cuit mais certains l'aiment cuit à point. A vous d'ajuster.

LE MONTAGE DE LA SALADE

Mettre le riz au fond du saladier, les tomates au milieu et les asperges sur les côtés. Ajouter le basilic ciselé, les olives.

Ensuite on émiette grossièrement le saumon, on ajoute les filets d'anchois et les oeufs durs coupés en 2.

LA VINAIGRETTE

C'est une émulsion de moutarde et d'huile d'olive. Il faut battre la moutarde avec une cuillère en bois ou un fouet, en ajoutant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à la quantité désirée.

Là aussi,  ajuster à votre goût. Certains trouvent l'huile d'olive trop forte, dans ce cas, je suggère de faire moitié huile d'olive et moitié une huilte plus neutre, comme de l'huile de tournesol ou de pépin de raisin. De même, vous pouvez choisir une autre moutarde, celle "à l'ancienne" s'accommode aussi très bien à cette recette.

BON APPETIT!

ASPERGES MOUSSELINE

J'adore les asperges. Et c'est grace à Delphine qui me les a apportées fraîchement cueillies que j'ai eu l'occasion de me régaler hier soir. Alors, voilà la recette, on ne peut pas faire plus simple.

INGREDIENTS

• 2 kg d'asperges violettes pas trop grosses
• 1 oeuf
• Sel, poivre, moutarde forte

Mettre de l'eau à boullir dans un faitout avec du gros sel. Pendant ce temps, couper le bout des asperges et épluchez les avec un économe sans toucher à la pointe. Lorsque l'eau bout, y mettre les asperges et laisser cuire 8 à 10 minutes. Je vous conseille de vérifier la cuisson avec une fourchette, il ne faut surtout pas qu'elles soient trop molles.

Avec une pince, les déposer délicatement sur une passoire. Les rafraichir en les arrosant d'eau froide (pas trop fort le jet d'eau!) puis les laisser refroidir dehors ou devant une fenêtre ouverte.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter une mayonnaise en commençant par mélanger une cuillèrée à café de moutarde au jaune, puis un filet d'huile sans cesser de tourner , jusqu'à obtenir l'équivalent d'un verre de mayonnaise. Saler, poivrer.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel fin). Les incorporer à la mayonnaise (en tournant par dessous pour ne pas les casser). La sauce mousseline est prête!

Servir les asperges avec la sauce, vous allez vous régaler!

Bon appêtit !!!