Empenadas au confit de canard

J'ai servi ces triangles lors de l'apéro des danseuses en juin mais je n'avais mis ni la recette, ni le photos. Au départ je voulais faire des empenadas traditionnels mais après un peu de recherche, j'ai vu qu'il fallait absolument les frire et cela ne me convenait pas pour mon planning. Je me suis donc tournée vers les triangles grecs, c'est à dire des feuilles de filo découpées en bande dans lesquelles on plie un peu de farce:

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte filo
• 100g de beurre fondu
• 1 boîte de confit de canard
• Ail, persil, sel, poivre

Sortir les morceaux de canard, enlever tout le gras, la peau, les os etc. Effilocher la viande (avec les doigts ou une fourchette) dans une assiette creuse.

Ecraser 1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts, émincer du persil plat finement et l'incorporer au mélange. Poivrer. NE PAS SALER, le confit est déjà salé. Par contre, vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou de piment si vous désirez.

Ensuite, découper la feuille de filo en longueur (4 bandes).

Badigeonner la pâte avec du beurre fondu.

Déposer une c. à café de farce dans le coin en haut à gauche et plier en triangle tout du long de la bande. 

Voici un lien pour vous montrer visuellement comment faire. 

http://greekfood.about.com/od/makephyllosweetsavory/ig/Folding-Triangles/

 

Mettre four à 180° jusqu'à ce que les triangles soient dorés.

BON APPETIT

 

Le jambon de canard de Bernard

Alors vraiment, c'est simple. Vous ne pourrez pas dire que la cuisine de Nat est compliquée. D'ailleurs c'est une de mes missions avec ce blog, vous présenter des recettes rapides et originales. La plupart d'entre nous ont au moins une activité professionnelle plus pour les mamans, le job famille en option. D'ailleurs vous voyez, je n'arrive même pas à poster une recette par jour ...

Alors, mon jambon de canard est en fait du magret de canard séché dans ma cuisine.

INGREDIENTS

• 1 magret de canard - si vous pouvez le choisir, il faudrait que le côté "gras" ne soit pas trop épais. Cela ne se mange pas et c'est un peu frustant de n'avoir d'une lichette de jambon.
• Gros sel, Poivre en grain

Il suffit de concasser une cuillérée à soupe de poivre en grain (celui que vous préférez ou même un mélange) et la même quantité de gros sel avec un pilon. Vous enduisez chaque côté de ce mélange en appuyant bien fort pour que cela rentre dans le magret. Essuyer le surplus, et accrocher avec un crochet S (ou autre contraption que vous inventerez) dans la cuisine. Si vous avez un cellier ou une cave sèche, c'est pas mal aussi. Il faut qu'il séche, donc pas dans une buanderie, c'est tout! Le seul hic, c'est que le gras va un peu couler. Chez moi, çà coulait sur le dessus de ma poubelle en inox, donc j'ai placé un sopalin pour éviter le gras, mais on peut mettre une coupelle en dessous.
Laisser le magret sécher 2 semaines.
Ensuite, vous taillez en tranches fines et vous dégustez avec un vin blanc bien sec, à l'apéro ou en entrée, à vous de voir.
On peut s'amuser à plein de variantes en rajoutant d'autres graines (moutarde, fenouil ...). A vous de personnaliser. Bon Appétit!

Un repas du Languedoc

La famille Molière, du côté de ma Maman, est du Languedoc, entre Montpellier and Nimes. La maison de famille est grande et ancienne, maintenant rénovée par Bernie qui y vit toute l'année. Entre ce que préparait ma grand mère, ma mère et maintenant mon père,  les souvenirs culinaires y font foison.

Et c'est ainsi que lorsque mon mari m'a ramené des olives vertes du marché un peu trop salées, j'ai eu l'idée de les utiliser dans une recette de famille :  LE CANARD AUX OLIVES.

Et du coup, j'ai préparé ce que nous dégustions sur la terrasse avec le pastis: LES ALLUMETTES AUX ANCHOIS.

Et comme la mer n'est pas loin, pour le plaisir, voici LES TELLINES

   

CANARD AUX OLIVES

Les proportions peuvent varier selon les goûts mais voici les ingrédients principaux :

• 300 g d'aiguillettes de canard et 200 g de gésiers                  
• 6 gousses d'ail
• 20 olives vertes, dénoyautées si possible
• Sel, poivre, huile d'olive, vin blanc et thym frais

Il n'y a pas plus simple: faire revenir la viande de canard dans un peu d'huile d'olive, rajouter les gousses d'ail épluchées au préalable, quelques brins de thym, les olives. Assaisoner au poivre seulement (ne pas saler) et couvrir avec le vin. Cuire à petit feu jusqu'à ce que le canard soit très tendre. Dans la cocotte, la cuisson prend au moins une heure. On peut également préparer ce plat à la cocotte minute et c'est cuit en 1/4 d'heure.

N'oubliez pas de goûter et éventuellement saler ensuite, cela dépend des olives utilisées.

L'ail fond presque dans la sauce. C'est délicieux servi avec du riz long de Camargue.

ALLUMETTES AUX ANCHOIS

• 1 paquet de pâte feuilletée                                        

• Quelques filets anchois au sel ou à l'huile

Si vous utilisez des anchois conservés dans le sel, il faut bien les rincer. Certains anchois ne sont pas en filet, il faut donc enlever l'arête centrale et les placer sur des serviettes en papier pour les égoutter.  oil

Couper les filets en 3 morceaux (un tout petit peu d'anchois est suffisant).

Rouler la pâte de façon à ce qu'elle soit le plus fine possible, découper des rectangles de 4 cm sur 5 cm à peu près. Déposer un morceau d'anchois et plier dans le sens de la longueur. La taille n'est pas très importante. Il faut obtenir des bouchées avec plus de pâte feuilletée que d'anchois!

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 15 minutes et bon apéritif!

LES TELLINES

On en trouve à Paris dans certains poissonniers bien achalandés (Poissonnerie Daguerre par exemple) mais c'est vraiment un coquillage local. J'adore! Quand j'étais petite, on en trouvait en creusant dans le sable. Il faut aller plus loin au large maintenant.

Je fais juste ouvrir les tellines dans une poêle chaude sans matière grasse en remuant pour qu'elles so'uvrent toutes en même temps. Je les mets dans un saladier avec 1 gousse d'ail écrasé et plein de persil plat hâché. C'est tout et c'est si bon!

Je viens d'aller "googler" le mot telline pour vérifier l'orthographe et je m'aperçoit qu'il y a plein d'autres blogs gourmants qui en parlent, et qui comme-moi, en ont l'eau à la bouche rien que d'y penser. Alors, allez-y voir! Je viens d'ailleurs d'apprendre que pour les faire désabler (c'est vrai de temps en temps elles peuvent être sableuses. J'en ouvre toujours quelques unes et je les goûtes crues pour vérifier), il faut les faire tremper plusieurs heures dans de l'eau DE MER!! Cà ne rend pas les choses très faciles pour les parisiens!

Allez, bon appétit!!