Tempura de fleurs de courgettes ou de potiron

C'est une obssession chez moi: je suis constamment à la recherche de fleurs de courgettes. Impossible de trouver à Paris donc dès que je suis en voyage, j'en cherche! J'en ia ramené de Grèce, du Vietnam, j'en ai préparé dans le Michigan et à Poitiers. J'en fait maintenant pousser tous les étés sur mon balcon

Et bien sûr j'en ai ramené de Firenze.

Je prépare un mélange de farine, sel, poivre, paprika. J'ajoute en fouettant de l'eau (la plus froide possible) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Personnellement, je préfère peu de pâte autour des courgettes, donc je la fais plutôt liquide.

Dans la mesure du possible, je laisse les queues pour pouvoir les attraper ensuite.

 

Si vous voulez de vrais beignets, remplacez l'eau froide par de la bière. Vous obtiendrez des beignets légers et croustillants.

 

 

Je les fais frire deux ou trois à la fois dans mon wok, dans de l'huile bien chaude. Comme je n'aime pas gâcher mon huile d'olive pour de la friture, je fais un mélange huile légère (au 4 graines) et olive (pour le goût).

 

Dès qu'elles sont dorées sur les deux côtés, sortir les fleurs et les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.

 

Succès assurés!! Trop bon !!

Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)

Il s'agit de ma version d'une recette grecque.

INGREDIENTS

• 1 kg de courgettes, lavées, non pelées
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 200 g (à peu près) de cantal
• Sel, poivre, persil, origan
• Chapelure fine
• Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut)

Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.
Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au dessus d'un autre récipient ou dans l'évier pour qu'elles s'égouttent tranquillement.

Lorsque les courgettes ont dégorgé, il faut les presser avec les mains pour faire sortir un maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées et dégorgées, le fromage râpé, 1 jaune d'oeuf, l'oignon émincé. Mélanger, assaisonner avec les épices. Ne pas lésiner sur l'origan, c'est la touche grecque!

Former des boulettes un peu aplaties avec les mains, les rouler généreusement dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour un déjeuner estival, vous pouvez accompagner d'une salade verte avec des tomates cerises, une vinaigrette toute simple. Si vous voulez une présentation originale, laver un concombre et le trancher dans la longueur. Entourer la salade de cette longue tranche de concombre.

Bon appétit!

Fleurs de courgettes

On va encore me traiter de snob mais j'ai trouvé des fleurs de courgettes à Athènes. Je vous le répète, elles sont introuvables à Paris et la dernière fois que j'en ai acheté, c'était au Vietnam ....

Donc c'est comme pour les feuilles de sauge, il faut mélanger de la farine et de l'eau glacée. Vous ajoutez vos épices préférées: poivre de cayenne et paprika pour moi, saler et poivrer.
Les fleurs de courgettes sont tranchées finement s'il y a encore la courgette au bout :

Tremper les fleurs (et les courgettes) dans le mélange, puis les faire cuire dans de l'huile d'olive bien chaude pendant 2 minutes.

Il faut les manger très rapidement pour qu'elles restent croustillantes, résultat: pas de photos, c'était trop bon!

Bon Appétit!