26 décembre 2011

Paupiettes de Chevreuil

J'ai trouvé l'autre jour au marché, chez le volailler, des paupiettes de chevreuil. Je n'ai pas résisté et je vous livre ce premier essai plutôt réussi. Contrairement à ce que je pensais, les paupiettes n'étaient pas farcies avec de la chair à saucisse mais avec du chevreuil haché et épicé. Voici les ingrédients: Les paupiettes 3 ou 4 échalotes 2 gousses d'ail Fond de veau 1 verre de vin rouge Poivre noir ou poivre du Sichuan (en grains) Pour la sauce: 1 barquette de groseilles (ou canneberge selon les goûts) 1... [Lire la suite]
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25 janvier 2009

DAUBE DE SANGLIER

C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner. MARINADE: 1.3 kg de sanglier 5 carottes en tranches Bouquet garni (thym, laurier) 3 baies de... [Lire la suite]
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05 décembre 2007

Le civet de chevreuil

Ceci est une occasion inespérée pour une citadinne invétérée qui ne va jamais à la chasse. J'ai eu le plaisir de préparer un cuissot de chevreuil et de le servir au cours d'une dégustation --le repas de chasse-- non seulement au chasseur lui même mais à tous nos collègues. Voilà à quoi ressemble un cuissot de chevreuil. Il faisait 7 kilo avec les os et tout. Il a donc fallu que je le dépèce et que je le débite en cubes bien propre. C'était la partie la plus longue de la préparation (1 heure). J'ai coupé... [Lire la suite]
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