Empenadas au confit de canard

J'ai servi ces triangles lors de l'apéro des danseuses en juin mais je n'avais mis ni la recette, ni le photos. Au départ je voulais faire des empenadas traditionnels mais après un peu de recherche, j'ai vu qu'il fallait absolument les frire et cela ne me convenait pas pour mon planning. Je me suis donc tournée vers les triangles grecs, c'est à dire des feuilles de filo découpées en bande dans lesquelles on plie un peu de farce:

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte filo
• 100g de beurre fondu
• 1 boîte de confit de canard
• Ail, persil, sel, poivre

Sortir les morceaux de canard, enlever tout le gras, la peau, les os etc. Effilocher la viande (avec les doigts ou une fourchette) dans une assiette creuse.

Ecraser 1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts, émincer du persil plat finement et l'incorporer au mélange. Poivrer. NE PAS SALER, le confit est déjà salé. Par contre, vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou de piment si vous désirez.

Ensuite, découper la feuille de filo en longueur (4 bandes).

Badigeonner la pâte avec du beurre fondu.

Déposer une c. à café de farce dans le coin en haut à gauche et plier en triangle tout du long de la bande. 

Voici un lien pour vous montrer visuellement comment faire. 

http://greekfood.about.com/od/makephyllosweetsavory/ig/Folding-Triangles/

 

Mettre four à 180° jusqu'à ce que les triangles soient dorés.

BON APPETIT

 

LA MOUSSAKA DE NAT

Voici une recette grecque que j'ai revisitée pour la rendre plus digeste et surtout plus rapide à confectionner.

Quelques conseils:
- en ce qui concerne la viande, la recette d'origine est à l'agneau. Mais c'est généralement plus facile de mettre du boeuf haché. Je la fais également avec du poulet haché, que je hache cru au robot. Ce n'est pas idéal en terme de texture mais cela fonctionne très bien en terme de goût. Et la dernière fois, j'ai mélangé le poulet avec un peu d'agneau pour le goût. C'était parfait.

- les aubergines: je ne me casse pas la tête, j'achète des aubergines grillées surgelées. Si vous voulez un plat très diététique, il faut les mettre au four avant d'assembler. Je préfère les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Attention, çà brule vite et çà éclabousse toujours un peu.
Très important: avant d'assembler vos aubergines, enlever la peau, c'est bien meilleur!

INGREDIENTS

• 600 g d'aubergines grillées surgelées (environ 2 sachets)
• 500 g de viande hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boite de tomates en boite concassées
• huile d'olive, sel, poivre, origan, cannelle ou 4 épices

Pour la sauce béchamel

• 30 g de beurre
• 40 g de farine (2 cuillérées à soupe)
• 1/2 litre de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de fromage rapé

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, lorsqu'il est transparent, rajouter l'ail puis la viande, faire revenir à feu vif rapidement. Rajouter les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de 4 épices. Réserver.

Faire revenir les aubergines grillées (3 ou 4 à la fois) des deux côtés. Réserver dans une assiette.

 

Dans un plat qui va au four disposer une couche d'aubergines, puis le mélange avec la viande. Récouvrir par une autre couche d'aubergines.

 

Faire chauffer le four à 200°C, pendant qu'il chauffe, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu'il est fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Faire cuire 5 minutes pour fabriquer un "roux" (la farine commence à cuire et roussit). Porter la casserole en dehors du feu, verser tout le lait d'un coup et remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et rajouter la muscade.

Verser la béchamel sur la moussaka, puis saupoudrer de fromage rapé.

Enfourner à 200° jusqu'à grillé sur le dessus (environ 40 minutes)

καλή όρεξη (kalí órexi) --- soit Bon Appétit !

 

Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)

Il s'agit de ma version d'une recette grecque.

INGREDIENTS

• 1 kg de courgettes, lavées, non pelées
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 200 g (à peu près) de cantal
• Sel, poivre, persil, origan
• Chapelure fine
• Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut)

Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.
Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au dessus d'un autre récipient ou dans l'évier pour qu'elles s'égouttent tranquillement.

Lorsque les courgettes ont dégorgé, il faut les presser avec les mains pour faire sortir un maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées et dégorgées, le fromage râpé, 1 jaune d'oeuf, l'oignon émincé. Mélanger, assaisonner avec les épices. Ne pas lésiner sur l'origan, c'est la touche grecque!

Former des boulettes un peu aplaties avec les mains, les rouler généreusement dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour un déjeuner estival, vous pouvez accompagner d'une salade verte avec des tomates cerises, une vinaigrette toute simple. Si vous voulez une présentation originale, laver un concombre et le trancher dans la longueur. Entourer la salade de cette longue tranche de concombre.

Bon appétit!

Fleurs de courgettes

On va encore me traiter de snob mais j'ai trouvé des fleurs de courgettes à Athènes. Je vous le répète, elles sont introuvables à Paris et la dernière fois que j'en ai acheté, c'était au Vietnam ....

Donc c'est comme pour les feuilles de sauge, il faut mélanger de la farine et de l'eau glacée. Vous ajoutez vos épices préférées: poivre de cayenne et paprika pour moi, saler et poivrer.
Les fleurs de courgettes sont tranchées finement s'il y a encore la courgette au bout :

Tremper les fleurs (et les courgettes) dans le mélange, puis les faire cuire dans de l'huile d'olive bien chaude pendant 2 minutes.

Il faut les manger très rapidement pour qu'elles restent croustillantes, résultat: pas de photos, c'était trop bon!

Bon Appétit!

Les triangles grecs de Leîla

Ce sont des triangles de filo remplis de fromage feta et d'épinard. C'est notre version des Spanakotiropita. C'est désormais une spécialité de Leïla. C'est assez rigolo à faire, surtout la partie "origami"

INGREDIENTS

• un paquet de pâte "filo". Filo en grec veut dire feuille. En fait ce sont des feuilles de pâte très fine et souple (pas dure comme du bric). Pour l'utiliser on l'enduit de beurre fondu et on la plie. On peut faire des tas de choses avec, nous y reviendrons. Ces triangles sont typique grec et super en entrée. Il n'en reste jamais!
• de la fêta, c'est à dire du fromage de brebis grec. Il y en a dans tous les supermarchés, un paquet de 200 g suffit et même si ce n'est pas la meilleure fêta au monde, cela convient pour cette recette.
• Des épinards surgelés et hâchés. Il faut les faire décongeler et en utiliser 120 g environ. Bien sûr, vous pouvez les préparer frais, les faire sauter et les hâcher finement.
• 1 oignon
• 1 jaune d'oeuf
• Origan, sel, poivre
• Menthe fraîche (optionnel)
• 100 g de beurre

Mélanger le fromage et les épinards en écrasant avec une fourchette. Rajouter lle jaune d'oeuf, l'origan, un peu de sel et de poivre. Hâcher la menthe finement et l'incorporer au mélange. Cette farce doit être plutôt sèche. Si elle est trop coulante, rajouter du fromage et si vous n'en avez plus vous pouvez mettre un peu de chapelure pour absorber l'humidité.

Faire fondre le beurre (sans qu'il noircisse) dans une petite casserole. Dérouler le paquet de filo et couper la première feuille en languettes de 8 cm de largeur environ. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner une première languette de beurre fondu. Placer 1/2 cuillèrée à café de farce dans le coin supérieur gauche et replier en triangle. Continuer à replier en triangle jusqu'en bas. Et ainsi de suite.

                                  

                

Dans un four à 180° (thermostat 6), les faire dorer pendant 10 minutes.