Pitaggio - Boulettes de veau, artichauts, petits pois et fèves

Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées.

La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale.

http://www.mammarita.it/secondi-di-carne/vitello/76-pitaggio-con-carne-di-vitello-tritata-e-piselli.html

INGREDIENTS:

• 300 g de petits pois (frais ou congelés)
• 200 g de fèves (fraiches ou congelées)
• Quelques petits artichauts (comme c'est un de mes légumes préférés, j'en ai mis une dizaine de petits)
• 2 gousses d'ail
• 400 g de viande de veau hachée
• 1 oeuf
• Noix de muscade
• Parmesan, chapelure, farine, sel, poivre, huile d'olive

Tout d'abord, préparer les artichauts: enlever les feuilles dures extérieures, tailler le haut des feuiiles et avec un économe ou un petit couteau, peler un peu la base et les couper en deux puis en 4.

 Une fois coupés en 4, on peut si nécessaire retirer le foin avec le couteau. 

 

Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les féves et les petits pois moins d'une minute (2 si congelés).

Ensuite je sors les fèves de leur enveloppe, je le fais faire par un enfant qui peut le faire devant la télé, c'est facile et très amusant.

Pendant ce temps préparer les boulettes avec la viande, l'oeuf battu, 1 ou 2 cuillérées à soupe de parmesan selon votre humeur, un peu de chapelure, de la noix de muscade, bien poivrer et saler un peu (le parmesan sale déjà).

Rouler des petites boulettes dans la farine. Réserver.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive, puis les les artichauts. Faire cuire à feu doux en couvrant. AU bout d'un quart d'heure, rajouter les petits pois et les fèves. Couvrir de nouveau.

Faire revenir des boulettes dans une poële chaude avec de l'huile d'olive. Ne pas les cuire trop, elles finiront de cuire avec les légumes.

Quand elles sont dorées, vous pouvez les rajouter aux légumes.

Le plat est prêt quand les artichauts sont cuits et deviennent mous.

 

 

BON APPETIT!

Gnocchis au Gorgonzola et aux truffes

Bien sûr ma semaine à Florence a été riche en expérience culinaires et surtout m'a beaucoup inspirée, voici une recette rapide et deliciosa.

En Italie, on trouve des produits à base de truffes noires d'excellente qualité et pas très cher. 

J'ai ramené de la Salsa Tartufata (sauce aux truffes) qui est en fait un mélange de champignons et de truffes et de la pâte de truffe en tube (huile et truffe). On peut en mettre dans les pâtes, sur les pizzas, dans les sauces à la crème etc.... c'est formidable!

 

INGREDIENTS

• 1 sachet de gnocchis aux pommes de terre frais (500g)
• 200g de gorgonzola au mascarpone
• Sauce aux truffes
• 1 poignée de roquette
• Sel, poivre
• quelques de tranches de magret de de canard séché (à acheter tel quel ou à préparer -- voir ma recette "le jambon de canard de Bernard")

Préparer les assiettes en y déposant un peu de roquette. Je déchire la roquette à la main pour que les feuilles ne soient pas trop longues et que cela se mélange bien.

Faire fondre à feu doux le fromage dans une petit casserole, bien remuer et fouetter pour que le gorgonzola se mélange bien au mascarpone. Si vous désirez une sauce plus liquie, vous pouvez rajouter un peu de crème fleurette.

Pendant ce temps, faire bouillir un grand récipient d'eau salée. A ébullition, y jeter les gnocchis. J'en ai pris en sachets mais vous pouvez les faire vous même. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les sortir avec une écumoire. Les déposer sur la roquette.

Verser le fromage fondu sur les gnocchis, parsemer sur le tout rapidement une cuillèrée à café de Salsa Tarfutata. Poivrer au moulin.

Arranger autour de l'assiette les tranches de magret séché. DEGUSTER !

 

 

 

 

Minestrone au pistou

C'est l'hiver et les soupes sont de saison. Voici une soupe qui fait penser au printemps en hiver! Mais c'est le pistou (ou pesto en italien) qui donne un goût exceptionnel. J'ai acheté du "pesto genovese" tout fait (pistou gênois) au supermarché.

INGREDIENTS

• 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 courgette  coupée en petit dé
• 1 blanc de poireau tranché en fines lamelles
• 3 gousses d'ail
• 100 g de petites pâtes (par exemple des "farfalline")
• Thym et laurier
• Poivre et sel
• 5 à 6 feuilles de basilic (frais) ciselé
• 4 cuillérées à soupe de pesto
• un peu de parmesan (ou sinon, un peu de fromage râpé)
• 1 cuillérée à soupe de fond de volaille (ou un bouillon cube)

Dans une casserole, mettre les légumes, l'ail, le thym et le laurier.
Couvrir avec 2 litres d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le fond de volaille ou bouillon cube
Saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
Rajouter les pâtes et laisser cuire 10 minutes
Lorsque les pâtes sont cuites à votre gôut, servir dans des bols.
Dans chaque bol ajouter une cuillérée de pesto, saupoudre de parmesan et décorer avec un peu de basilic

ROULADES de poulet à l'italienne

En italien dans le texte :"involtini di pollo". C'est un plat qui sent bon l'arrivée du printemps, qui est assez  rapide à faire et qui peut accommoder des ingrédients achetés congelés.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet ou de dinde, les plus fines possible car il va falloir les rouler. Si toutefois vous n'en trouvez pas d'assez fines, vous pouvez les aplatir avec quelques coups de rouleau à pâtisserie.
• 4 tranches de jambon de parme ou tout autre jambon cru tant qu'elles sont hyper fines.
• 4 feuilles de sauge, de préférence fraîche.
• 3 champignons parfumées shi-take (on les trouve frais au marché ou secs dans les épiceries asiatiques. Les faire tremper dans de l'eau chaude au préalable).
• 3 coeurs d'artichauds (décongelés au préalable)
• 4 gousses d'ail
• 1 botte d'asperges verts (là par contre, pas besoin de les décongeler auparavant)
• 1 tasse de fèves, de préférence congelées.
• Beurre, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre basalmique
• Parmesan
• 4 cure dents en bois

Saler et poivrer les escalopes. Sur chacune, placer une tranche de jambon, 1 feuille de sauge et un peu de parmesan râpé. Roulez-les et fermez en piquant un cure dent comme si vous mettiez une épingle sur un ourlet.

Préparer les légumes en faisant bouillir de l'eau salée. Y jeter les asperges 3 à 4 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes. Les sortir de l'eau avec une écumoire mais ne pas jeter l'eau. Déposer délicatement les asperges sur une passoire et rafraichier avec de l'eau très froide. Laisser égoutter.

Dans l'eau encore en train de frémir, jeter les fèves pendant 30 secondes. Les égoutter (cette fois ci vous pouvez vous débarasser de l'eau de la casserole!). Dès qu'elles sont suffisament refroidies, les éplucher en coupant une petite fente avec l'ongle, puis en pinçant une extrémité pour faire sortir la fèves de son enveloppe.

Comme c'est un peu long à faire, je demande à ma fille de s'en charger. Devant la télé, cela devient un jeu amusant qui fait gagner du temps au chef de cuisine!

Eplucher et émincer les gousses d'ail. Couper les coeurs d'artichauds en morceaux. Faire revenir tout d'abord l'ail dans un peu d'huile, puis rajouter les coeurs d'artichauds. Lorsqu'ils sont cuits à votre goût, vous pouvez disposer les légumes dans les assiettes: asperges vertes, puis artichauds et saupoudrer avec les fèves. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. En napper chaque assiette de légume. On peut également y rajouter des morceaux de mozarella pour les gros appétits.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons coupés grossièrement dans un peu de beurre. Puis rajouter les roulades de poulet. Les faire dorer rapidement sur les deux faces, puis mouillez avec un peu de vin. Couvrez et laisser mijoter 4 à 5 minutes (selon l'épaisseur de vos roulades). Servez immédiatement à côté des légumes printaniers en nappant d'un peu de sauce aux shi-take et au vin.

Buon appetito!