poisson

En hommage à mes ancètres russes ....                         C’est un plat traditionnel russe qui daterait du 12ème siècle, on le sert notamment pendant le nouvel an orthodoxe Russe. Le coulibiac/koulibia/kulebiaka/кулебя́ка kulebyákafut un plat si populaire dans la Russie du XXe siècle, qu'il fut rapporté en France par le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier.   Le Kulebiaka est une savoureuse recette offrant de multiples... [Lire la suite]

  C'est une façon simple, saine et délicieuse de préparer des poissons entiers. Ici c'est une dorade mais le bar s'y prête aussi bien.  INGREDIENTS: 1 belle dorade vidée, non écaillée 1 kg de gros sel non traité, camargue ou guérande des herbes (aneth, estragon, coriande) ou des graines (fenouil, coriandre, poivre) C'est tout! Faire chauffer le four à 210° Recouvrir le plat d'une couche de sel. Y déposer le poisson. Mettre les herbes ou les graines à l'intérieur du poisson. Recouvrir avec le reste du sel,... [Lire la suite]

Une bonne alternative aux sushi .... des tranches de thon (ou de saumon ou encore mieux d'espadon), les plus fines possible. des tranches de radis noir: peler le radis et faire des tranches avec une mandoline Assembler une tranche de chaque avec une pique en bois Déguster trempé dans un mélange sauce de soja et wasabi   BON APPETIT!

Avec l'arrivée des beaux jours, la simplicité est de mise: poisson et salade. J'ai deux manières préférées pour préparer le poisson dans un appartement (pas de grillade possible malheureusement!) Les frire à la poële ou les cuire en croûte de sel. Dans les deux cas, on peut les servir simplement avec une salade de tomates et roquette pour la couleur et une touche copyright "chez Nat": la mayonnaise à l'huile de pistache (voir recette suivante)   Cuisson frit à la Poële: cela convient mieux à de petits poissons, ici des... [Lire la suite]

INGREDIENTS  1 kg d'encornets frais ou congelés 1/4 de tasse de sauce aux huitres (Oyster Sauce) 2 c. à soupe de vin de riz 1 c. à café d'huile de sésame 1 c. à café d'huile d'arachide 1 c. à café de sauce de soja 2 gousses d'ail hachées 1 c. à soupe de gingembre frais rapé 500 g de chou Bok Choy  6 ciboules, émincées 80 g de germes de soja   Nettoyer les encornets, les ouvrir et entailler en résille la surface intérieure, puis les couper lanières de 2 cm par 6 cm à peu près. Dans un saladier... [Lire la suite]

Le maquereau est un poisson que j'affectionne particulièrement. Mais comme je n'ai pas accès à un barbecue donc je le prépare à la poêle. Il faut demander au poissonnier de lever les filets.  INGREDIENTS 4 maquereaux en filets 2 oeufs 2 citrons 150 d'amandes en poudre Sel, poivre, huile d'olive Persil ou coriandre     Battre les oeufs dans une assiette creuse, saler, poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Tremper les filets, de chaque côté dans les oeufs battus puis dans les amandes. ... [Lire la suite]

La lotte est en promo en ce moment à mon Monoprix donc j'ai craqué. J'étais déterminée à faire un plat très tendre car souvent je trouve que la lotte est trop dure à mâcher. Alors je l'ai coupée en longueur des deux côtés de l'arête centrale en laissant un bon centimètre de chair autour de cette arête. J'ai utilisé ce qui restait pour faire un court bouillon bien épicé (fenouil et coriandre en grain, poivre noir, poivre du séchuan, piments langue d'oiseau, plein de gros sel et paprika) qui, une fois refroidi est versé dans des sacs en... [Lire la suite]

Me voici de retour avec dans ma besace plein de nouvelles recettes et idées à partager avec vous. Mais pour clore cet été par une touche de soleil, voici une continuation des recettes du Languedoc, celle des encornets à la sétoise, c'est une autre recette phare de Bernie! Ce qui est important c'est de trouver des encornets de taille moyenne (environ 10 cm de longueur de poche). Si vous les trouvez frais, c'est bien mais attention, il faut les nettoyer. Ce n'est pas un véritable plaisir. Il faut détacher les tentacules, vider la... [Lire la suite]

C'est une façon délicieuse, diététique et rapide de préparer des poissons entiers. Les poissons cuisent à l'étouffée dans la croûte de sel avec les herbes de votre choix. Ici j'ai utilisé des rougets grondins mais cela fonctionne avec des dorades également. Une grosse dorade prendra 30 minutes de cuisson. INGREDIENTS 2 rougets grondins, vidés, rincés mais PAS ECAILLES (il faut que le sel adhère à la peau) 1 bouquets d'herbes aromatiques (coriandre, menthe, aneth) du nuoc man 2 paquets de gros sel de 1kg (du bon gros... [Lire la suite]

Voici une recette américaine, à base de crabe, très facile et très rapide. A servir sur un lit de votre salade préférée pour un déjeuner ensoleillé. INGREDIENTS pour 4 personnes2 boîtes de crabes - plus il y a de morceaux, meilleur c'est. Mais la recette fonctionne très bien avec des miettes de crabes, c'est beaucoup moins cher.1 oeuf1 boîte de chapelure fine1 oignonselHuile d'olive légèreTabasco Les épices peuvent se trouver toutes faites (Old Bay Seasoning) dans des épiceries fines mais vous pouvez préparer votre mélange vous... [Lire la suite]