ragoût

      INGREDIENTS Pour 4 personnes  800 g d'un mélange d'épaule et de poitrine. 1 oignon 2 gousses d'ail 1 verre de bouillon de poule ou de boeuf 1 verre de vin blanc 1 boite de tomates concassées 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Huile d'olive Sel, poivre, thym, sauge Olives noires ou vertes   Couper la viande en morceaux Faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et l'ail hâché Déglacer avec 1 verre de vin blanc  puis verser 1 verre de... [Lire la suite]

Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées. La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale. http://www.mammarita.it/secondi-di-carne/vitello/76-pitaggio-con-carne-di-vitello-tritata-e-piselli.html INGREDIENTS: 300 g de petits pois (frais ou congelés) 200 g de fèves (fraiches ou congelées) Quelques petits artichauts... [Lire la suite]

C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner.   MARINADE: 1.3 kg de sanglier 5 carottes en tranches Bouquet garni (thym, laurier) 3 baies de genièvre ... [Lire la suite]

Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux. Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la "gremolata"... [Lire la suite]

En fait c'est une recette d'été qui utilise 1 kg de tomates et 1 kg de poivrons rouges. Il s'agit de faire revenir les morceaux de poulet avec les herbes et condiments, et de le faire cuire à l'étouffée sous les tomates et les poivrons. Toutefois, pour faire bien, il faudrait peler les légumes...donc voici ma version "toutes saisons" et surtout "express" pour femmes multi-tâches!INGREDIENTS- 1 poulet de 2 kg environ- 3 oignons- 4 échalotes- 4 gousses d'ail- 2 boîtes de tomates entières- 2 pots de poivrons rouges (pelés/grillés) en... [Lire la suite]

Ceci est une occasion inespérée pour une citadinne invétérée qui ne va jamais à la chasse. J'ai eu le plaisir de préparer un cuissot de chevreuil et de le servir au cours d'une dégustation --le repas de chasse-- non seulement au chasseur lui même mais à tous nos collègues. Voilà à quoi ressemble un cuissot de chevreuil.           Il faisait 7 kilo avec les os et tout. Il a donc fallu que je le dépèce et que je le débite en cubes bien propre. C'était la partie la plus longue de la préparation (1... [Lire la suite]