veau

      INGREDIENTS Pour 4 personnes  800 g d'un mélange d'épaule et de poitrine. 1 oignon 2 gousses d'ail 1 verre de bouillon de poule ou de boeuf 1 verre de vin blanc 1 boite de tomates concassées 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Huile d'olive Sel, poivre, thym, sauge Olives noires ou vertes   Couper la viande en morceaux Faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et l'ail hâché Déglacer avec 1 verre de vin blanc  puis verser 1 verre de... [Lire la suite]

Ceci est une recette sicilienne, c'est un ragout de petits pois avec des artichauts et des fèves. On rajoute des boulettes de viande, en l'occurence du veau, mais souvent avec du porc haché. C'est une bonne recette pour les grandes tablées. La voici en italien pour ceux qui veulent la version originale. http://www.mammarita.it/secondi-di-carne/vitello/76-pitaggio-con-carne-di-vitello-tritata-e-piselli.html INGREDIENTS: 300 g de petits pois (frais ou congelés) 200 g de fèves (fraiches ou congelées) Quelques petits artichauts... [Lire la suite]

Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux. Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la "gremolata"... [Lire la suite]