C'est une façon simple, saine et délicieuse de préparer des poissons entiers. Ici c'est une dorade mais le bar s'y prête aussi bien. 

INGREDIENTS:

• 1 belle dorade vidée, non écaillée
• 1 kg de gros sel non traité, camargue ou guérande
• des herbes (aneth, estragon, coriande) ou des graines (fenouil, coriandre, poivre)

C'est tout!

Faire chauffer le four à 210°

Recouvrir le plat d'une couche de sel. Y déposer le poisson.

Mettre les herbes ou les graines à l'intérieur du poisson.

Recouvrir avec le reste du sel, humifiez avec un peu d'eau

Enfournez pendant 25 minutes, c'est prêt lorsque le sel commence à colorer.

Il suffit ensuite de casser le sel et de retirer les filets.

Un peu d'huile d'olive ou ma fameuse recette de mayonnaise et BON APPETIT

En complément, la recette telle qu'elle est faite par les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, une de mes adresses préférées.

Chefs Pourcel Blog

21 juil 2013 Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Recettes atelier de cuisine Cela ne fait pas partie des plats que sert le Jardin des Sens, leur restaurant à Montpellier, mais les frères Pourcel se sont essayés pour une commande particulière à servir un plat traditionnel que l'on voit pratiquement plus dans les restaurants de nos jours : Une daurade cuite en croûte de sel.

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