01 janvier 2012
Salade de Fête
Une salade festive et colorée pour vos repas de fêtes.
INGREDIENTS
- Des feuilles de salade de couleur rouge: chicorée de trévise, chêne rouge, betterave
- un oignon rouge en tranches fines
- 1/2 chou rouge, coupé en fines trances
Pour les boulettes de fromage:
- Du stilton ou du bleu de causse ou même du fromage de chèvre.
- des graines de sésame blanches et/ou noires, des graines de pavot.
Fabriquer des boulettes de fromage et les rouler dans les graines de votre choix.
C'est fun!
Déposer les boulettes sur la salade mixée avec les autres légumes.
Faire un vinaigrette avec de l'huile d'olibve, du vinaigre basalmique, sel et poivre.
c'est BEAU et BON !!!!
BONNE ANNEE 2012 à tous mes gourmants et gourmets
26 décembre 2011
Tarte tatin à la tomate
La tarte tatin de tomate est un peu délicate à faire mais je vous ai conconcté une recette simplifiée. Mais il faut quand même préparer les tomates confites la veille.
- INGREDIENTS
- 1 kg de tomates (mûres ...)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 rouleau de pâte feuilletée (sans huile de palme)
- Romarin
- 4 or 5 garlic cloves
- 1 moule rond
Mettre le sucre dans un bol avec 1 c. à café d'eau. Mettre au micro-onde pendant 3 minutes, le scure se transformera en caramel. Pendant ce temps, verser de l'huile au fond d'un plat qui va au four.
Ajouter des frins de romarin et les gousses d'ail écrasées grossièrement.
Verser le caramel dès qu'il est prêt et remuer immédiatement du mieux possible.
Déposer les tomates lavées et coupées en 2 dans le plat.
Enfourner à four 6 (180g) pendant 30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient confites.
Au terme de la cuisson, faire égoutter les tomates dans un passoire pendant 12h minimum. Converver le jus de cuisson.
Avant de garnir le moule je retire la peau des tomates (c'est très facile, çà vient tout seul)
Garnir le moule et étaler sur le dessus la pâte feuilletée. Découper ce qui dépasse.
Faire cuire 20 minutes à four chaud, retourner la tarle et la napper de jus de cuisson des tomates. Servir immédiatement.
BON APPETIT
Paupiettes de Chevreuil
J'ai trouvé l'autre jour au marché, chez le volailler, des paupiettes de chevreuil. Je n'ai pas résisté et je vous livre ce premier essai plutôt réussi. Contrairement à ce que je pensais, les paupiettes n'étaient pas farcies avec de la chair à saucisse mais avec du chevreuil haché et épicé.
Voici les ingrédients:
- Les paupiettes
- 3 ou 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Fond de veau
- 1 verre de vin rouge
- Poivre noir ou poivre du Sichuan (en grains)
Pour la sauce:
- 1 barquette de groseilles (ou canneberge selon les goûts)
- 1 morceau de gingembre, pelé mais pas besoin de le hacher
- 2 c. à soupe de miel
Saisir les paupiettes à feu vif dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote, l'ail et le poivre and un peu d'huile d'olive. Rajouter les paupiettes, saler, poivrer. Couvrir avec le vin, laisser mijoter une vingtaine de minutes;
Pendant ce temps faire fondre le miel dans une casserole, ajouter les morceau de gingembre, les groseilles et couvrir d'eau. Faire bouillir 30 minute jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Quand les paupiettes sont cuites, les réserver au chaud. PAsser le jus de cuisson au chinois pour ne garder que le liquide. Le verser dans la cocotte. Passer un peu de sirop de fruits également au chinois, le rajouter au jus de cuission selon votre goût (plus de siro, plus la sauce est sucrée). Vous pouvez ensuite rajouter une cuillérée de maïzena pour épaissir si vous le désirez. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Retirer la ficelle et la barde des paupiettes, les couper en tranches dans chaque assiette, ajouter l'accompagnement qui vous plait (purée de pommes de terre, polenta etc.) et verser autour la sauce.
Encore une fois, tout le monde s'est jeté sur son assiette et je n'ai pas de photos finale ....
BON APPETIT !
19 novembre 2011
Un peu de lecture en anglais?
And if you want to know more about Tuscan food, here is my reference book:
http://www.amazon.com/Once-Upon-Tuscan-Table-Trattoria/dp/0940159902
Delightful, hard to put down, a real cooking novel with all the recipes that go with it.
Nat
Tempura de fleurs de courgettes ou de potiron
C'est une obssession chez moi: je suis constamment à la recherche de fleurs de courgettes. Impossible de trouver à Paris donc dès que je suis en voyage, j'en cherche! J'en ia ramené de Grèce, du Vietnam, j'en ai préparé dans le Michigan et à Poitiers. J'en fait maintenant pousser tous les étés sur mon balcon
Et bien sûr j'en ai ramené de Firenze.
Je prépare un mélange de farine, sel, poivre, paprika. J'ajoute en fouettant de l'eau (la plus froide possible) jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Personnellement, je préfère peu de pâte autour des courgettes, donc je la fais plutôt liquide.
Dans la mesure du possible, je laisse les queues pour pouvoir les attraper ensuite.
Si vous voulez de vrais beignets, remplacez l'eau froide par de la bière. Vous obtiendrez des beignets légers et croustillants.
Je les fais frire deux ou trois à la fois dans mon wok, dans de l'huile bien chaude. Comme je n'aime pas gâcher mon huile d'olive pour de la friture, je fais un mélange huile légère (au 4 graines) et olive (pour le goût).
Dès qu'elles sont dorées sur les deux côtés, sortir les fleurs et les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.
Succès assurés!! Trop bon !!
Gnocchis au Gorgonzola et aux truffes
Bien sûr ma semaine à Florence a été riche en expérience culinaires et surtout m'a beaucoup inspirée, voici une recette rapide et deliciosa.
En Italie, on trouve des produits à base de truffes noires d'excellente qualité et pas très cher.
J'ai ramené de la Salsa Tartufata (sauce aux truffes) qui est en fait un mélange de champignons et de truffes et de la pâte de truffe en tube (huile et truffe). On peut en mettre dans les pâtes, sur les pizzas, dans les sauces à la crème etc.... c'est formidable!
INGREDIENTS
- 1 sachet de gnocchis aux pommes de terre frais (500g)
- 200g de gorgonzola au mascarpone
- Sauce aux truffes
- 1 poignée de roquette
- Sel, poivre
- quelques de tranches de magret de de canard séché (à acheter tel quel ou à préparer -- voir ma recette "le jambon de canard de Bernard")
Préparer les assiettes en y déposant un peu de roquette. Je déchire la roquette à la main pour que les feuilles ne soient pas trop longues et que cela se mélange bien.
Faire fondre à feu doux le fromage dans une petit casserole, bien remuer et fouetter pour que le gorgonzola se mélange bien au mascarpone. Si vous désirez une sauce plus liquie, vous pouvez rajouter un peu de crème fleurette.
Pendant ce temps, faire bouillir un grand récipient d'eau salée. A ébullition, y jeter les gnocchis. J'en ai pris en sachets mais vous pouvez les faire vous même. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Les sortir avec une écumoire. Les déposer sur la roquette.
Verser le fromage fondu sur les gnocchis, parsemer sur le tout rapidement une cuillèrée à café de Salsa Tarfutata. Poivrer au moulin.
Arranger autour de l'assiette les tranches de magret séché. DEGUSTER !
23 octobre 2011
ATELIER DE CUISINE ... LE TEST
Nous avons tenu notre premier atelier de cuisine conviviale Dimanche 16. Vous trouverez toutes photos dans l'album Cooking Workshop et les recettes dans un post à venir.
Tout d'abord: les participants ...au marché, en cuisine,
Et à table !
Le menu:
ALLUMETTES AUX EPICES 
ROULE DE DINDES AUX HERBES 
POELEE DE GIROLLES 
POMMES AUX FOURS 
A SUIVRE ....
09 octobre 2011
BIENTOT .....SOON ......RESTEZ BRANCHés....KEEP POSTED
CHEZ NAT va bientôt vous proposer des ateliers de cuisine, dans le cadre de l'association Big Max Leo Productions qui pour but la promotion de l'art, dont l'ART CULINAIRE, car la gastronomie française est patrimoine immatériel depuis 10/2010 à l'UNESCO en même temps que le Flamenco. Olé !
Alors, suivez le blog, lacuisinedenat.com vous accueillera très bientôt à la FUNKY DOOR pour de la FUNKY FOOD.
CHEZ NAT will soon offer cooking workshops, as part of the BIG MAX LEO PRODUCTION --association aiming at the preservation of art. And the French Culinary art is listed at UNESCO as intangible art since 2010.
So keep posted and come and participate to make edible art at the FUNKY DOOR ...
A BIENTOT CHEZ NAT,
02 octobre 2011
La fête de l'automne
Quelques idées automnales que nous avons partagé le week end dernier ....
Omelette aux girolles
Il faut faire revenir les girolles dans de l'huile et du beurre, à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, saler, poivrer, ajouter de l'ail et du persil haché. Réserver.
Dans un bol, battre les oeufs, saler, poivrer. Verser dans une poêle chaude beurrée. Quand le mélange commence à cuire sur les bords, ramener vers le milieu. Verser les champignons sur l'omelette et la plier en 3.
J'avais également préparé un chaud froid de poulet (voir la recette sur le blog) et une tarte à la féta et aux épinard grecque (spanakotiropita).
et bien entendu, le plateau de fromages et la tarte au pommes
C'était simple mais délicieux.
Bon Appétit!
11 septembre 2011
Empenadas au confit de canard
J'ai servi ces triangles lors de l'apéro des danseuses en juin mais je n'avais mis ni la recette, ni le photos. Au départ je voulais faire des empenadas traditionnels mais après un peu de recherche, j'ai vu qu'il fallait absolument les frire et cela ne me convenait pas pour mon planning. Je me suis donc tournée vers les triangles grecs, c'est à dire des feuilles de filo découpées en bande dans lesquelles on plie un peu de farce:
INGREDIENTS
- 1 rouleau de pâte filo
- 100g de beurre fondu
- 1 boîte de confit de canard
- Ail, persil, sel, poivre
Sortir les morceaux de canard, enlever tout le gras, la peau, les os etc. Effilocher la viande (avec les doigts ou une fourchette) dans une assiette creuse.
Ecraser 1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts, émincer du persil plat finement et l'incorporer au mélange. Poivrer. NE PAS SALER, le confit est déjà salé. Par contre, vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou de piment si vous désirez.
Ensuite, découper la feuille de filo en longueur (4 bandes).
Badigeonner la pâte avec du beurre fondu.
Déposer une c. à café de farce dans le coin en haut à gauche et plier en triangle tout du long de la bande.
Voici un lien pour vous montrer visuellement comment faire.
http://greekfood.about.com/od/makephyllosweetsavory/ig/Folding-Triangles/
Mettre four à 180° jusqu'à ce que les triangles soient dorés.
BON APPETIT
