LA CUISINE DE NAT

Je vous livre une recette simplifiée de la pastilla au poulet marocaine. J'ai utilisé des feuilles de pâte Filo, que j'ai achetées chez un traiteur grec.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon hâché au couteau
• 3 gousses d'ail hâchées
• 1 c. à café de curcuma
• 1 dosette de safran
• 1 c. à café de gingembre râpé (ou en poudre)
• 1/2 c. à café de Quatre-Epices
• 1 c. à café de canelle
• 4 tasses de bouillon de poulet (je l'ai fait avec 1 bouillon cube)
• 1 petit citron confit coupé en petits morceaux
• 2 c. à soupe de menthe hâchée
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1/2 tasse de pignons
• 50g de beurre fondu pour l'assemblage de la pâte

Saler et poivrer les morceaux de poulet, les réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons, puis l'ail. Saler. Ajouter les épices (en orange dans la liste d'ingrédients).

Placer le poulet sur ce mélange et arroser avec le bouillon. Amener à ébullition puis baisser le feu en laissant frémir pendant 30 minutes environ avec le couvercle de travers afin de laisser le jus s'évaporer.

Quand le poulet est cuit, le sortir pour le faire refroidir, laisser le liquide s'évaporer complètement dans cocotte sans couvercle. Bien surveiller pour que le mélange oignons/épices ne brûle pas ! (c'est du vécu...)

Quand le poulet a un peu refroidi, enlever la peau et découper la chair en petits cubes. rajouter dans la cocotte, mélanger, rajouter les pignons, les raisins secs, l'oignon confit et la mente (en vert dans la liste d'ingrédients).

Faire fondre le beurre et placer dans un plat rond allant au four les feuilles de filo une à une en beurrant au pinceau entre chaque et en les décalant de façon à bien couvrir le plat et en laissant les côtés retomber autour du plat.

Lorsque vous êtes satisfait de votre assemblage (au moins 10 feuilles sont nécessaires), placer le mélange de poulet aux épices au centre et replier les feuilles par dessus en remettant un peu de beurre pour que tout colle bien.

Enfourner à 200° jusqu'à ce que l'ensemble soit tout dorer (elon les fours, environ 10-15 mn).

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée (sans huile de palme!)
• 3 oeufs
• 100 g d'amandes en poudre 
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
• 1 pot de confiture de frambroise
• 25 g de beure
• 6 moules à tartes individuels

Sortir la pâte un peu en avance du frigo pour qu'elle soit plus facile à manipuler

Pendant ce temps mettre le beurre au micro onde 15 secondes dans un récipents appropris (plastique)

Le verser équitablement dans les moules et essayer de couvrir les moules au mieux

Dans un saladier mélanger au fouet 1 des oeufs (entier), la poudre d'amages, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Quand le mélange est lisse, incoporer les 2 autres oeufs puis la crème fraîche.

Retourner aux moules et bien étaler le beurre (qui se sera un peu durci)

Etendre la pâte dans les moules

Garnir les moules d'une cuillérée à soupe de confiture de framboises

Puis rajouter la pâte aux amandes.  

Saupoudrer de sucre glace

Faire cuire à feu doux 180° entre 20 et 30 minutes.

Bon appétit !!

Ceci est ma version simplifiée du boeuf aux oignons qu'on peut trouver dans certains restaurants chinois. Encore une recette "express" pour un repas rapide.

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

• 2 steaks de type onglet ou bavette
• 1 gros oignon
• huile végétale (pas d'huile d'olive)
• Sauce de soja
• Sauce aux huitres
• Huile de sésame
• 1 wok ou une poële profonde

Couper la viande en petits morceaux 

Couper l'oignon épluché en tranches

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples

Les sortir de la poële et réserver

Faire revenir les morceaux de viande à feu fort

Quand la viande est brunie (mais pas cuite complètement), rajouter les oignons.

Continuer à faire revenir 2-3 minutes en remuant

Assaissonner avec la sauce de soja, la sauce huitre (une bonne c. à soupe) et quelques gouttes d'huile de sésame

Goûter et ajuster l'assaisonnement

Il ne faut pas trop faire cuire ou la viande sera dure. Il faut également qu'il y ait suffisament de sauce.

Servir avec du riz, des nouilles chinoises ou --mes préférées -- les nouilles soba japonaise à la farine de sarrasin

Bien sûr vous pouvez en suite rajouter de la purée de piment ou une sauce pimentée dans l'assiette.

BON APPETIT

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

• 800 g d'un mélange d'épaule et de poitrine.
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de bouillon de poule ou de boeuf
• 1 verre de vin blanc
• 1 boite de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Huile d'olive
• Sel, poivre, thym, sauge
• Olives noires ou vertes

Couper la viande en morceaux

Faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et l'ail hâché

Déglacer avec 1 verre de vin blanc 

puis verser 1 verre de bouillon de poule ou de boeuf

Rajouter les tomates et le concentré de tomates

Saler, Poivrer

Rajouter du thym et de la sauge et les olives

Cuisson: 20 minutes à la cocotte minute ou 1 heure en cocotte simple

BON APPETIT 

J'ai refait la recette que j'avais postée il y a longtemps et j'ai simplifié la recette de notre ami Gérald.

• 1 oeuf
• Huile légère
• Sel fin et poivre au moulin
• 1 c. à café de moutarde
• 1 douzaine d'huitres fines de claires n°3

Ouvrir les huitres, les rincer si nécessaire pour enlever les éclats de coquilles.

Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement. Saler et poivrer
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.

Déposer sur chaque huitre une cuillérée de sauce.

Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes. La sauce mousseline va gonfler, les huitres sont légérement tièdes et encore crues. C'est divin!

Bon appétit!

C'est d'une simplicité enfantine, il faut juste que vous ayez de quoi mixer la soupe, moi j'utilise une : GIRAFE

 MAIS NON ............. 

Le dimanche de Pépé Roni : une girafe

Le dimanche de Pépé Roni : une girafe

http://long.blog.lemonde.fr

Donc revenons-en à la recette:

INGREDIENTS:

- une barquette de champignons de Paris (environ 400g)

- un blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- un peu de beurre et d'huile d'olive

- sel, poivre et quatre épices

Couper les queues des champignons, essuyer ou brosser les têtes pour enlever tout sable ou autres résidus. 

Les couper en tranches, puis encore en 2.

Emincer l'échalote, couper le blanc de poireau en tranches assez fines.

Dans une cocotte, faire revenir une noix de beure et un peu d'huile d'olive.

Faire revenir les champignons d'abord, rajouter les échalotes et les tranches de poireau. 

Au bout de 5 minutes, couvrir avec de l'eau (ou du bouillon).

Laisser mijoter couvert pendant 20 minutes.

Ensuite, il faut sortir la girafe et mixer le tout le plus possible (ça va mousser un peu, c'est normal).

Vérifier la texture, saler, poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.

Si vous le désirez vous pouvez rajouter de la crème fraîche mais la soupe sera veloutée par design !

BON APPETIT

Cette tourte est délicieusement réchauffante et satisfaisante, un repas parfait pour une soirée de dimanche d'automne! Utilisez les restes du poulet rôti du week end ou des blancs de poulets tout simplement.

INGREDIENTS (pour 4 tourtes)

- 3 blancs de poulet ou équivalent en restes de volaille, coupés en dés

- 1 carotte

- 1 poignée de haricots mange-tout

- des minis maïs (frais)

- du Bok Choy, ou une autre sorte de chou

- Du bouillon de poulet (ou 1 bouillon cube fondu dans 1 verre d'eau chaude)

- Paprika, sel, poivre

Pour la pâte (inspirée de la recette de "angel biscuits")

- 2 tasses de farine à levure incorporée

- 1 sachet de levure de boulanger (au préalable versé dans un fond d'eau tiède)

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 50 g de beurre (non fondu)

- 1 tasse de crème liquide

Tout d'abord, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel. Incorporer le beurre en le coupant jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Pour cela vous pouvez utiliser un mixer ou 2 fourchettes ou encore un instrument comme celui que j'ai et dont j'ignore le nom exact! (voir photo).

Verser la crème et la levure fondue et mélanger rapidement.

Suggestion (mais pas indispensable): Vous pouvez faire lever la pâte dans votre four pendant la préparation de l'appareil: préchauffez 5 minutes votre four au thermostat le plus bas, puis éteigne-le. Mettez votre pâte à lever dans le four fermé.

Couper les légumes en tout petits dés, puis dans une sauteuse ou un wok, faire les revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient quasiment cuites. Rajouter les cubes poulets, le bouillon, le paprika. Goûter avant de saler! (le bouillon est souvent très salé).

Ensuite rajouter un 1/2 verre d'eau. Il faut que le mélange baigne dans un jus afin qu'il ne soit pas sec après le passage au four.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sans qu'elle soit trop fine (1/2 cm d'épaisseur environ) et utiliser un des ramequins pour découper un cercle de la même taille.

Partager le mélange légume/poulet entre les ramequins, poser les cercles de pates et enfourner à 200° jusquà ce que le dessus soit doré (une dizaine de minutes).

Attention c'est chaud ...mais c'est un vrai plaisir que de craquer dans la pâte épaisse et aller chercher le mélange poulet/légumes.

BON APPETIT

!

Voici la nouvelle version de la Moussaka de Nat, qui est délicieuse et RAPIDE! 

Le TRUC: Je remplace les aubergines grillées par de la RISTE D'AUBERGINE - La riste est une spécialité du payes d'Arles qui est une sorte de ragoût d'aubergine aux tomates. Apparemment le nom viendrait du mot "rissoler" (à confirmer). Je l'acheter en bocaux. On l'utilise également souvent en accompagnement.

INGREDIENTS

• 1 bocal de riste d'aubergine
• 500 g de viande hachée
• 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées
• 1 boite de tomates en boite concassées
• huile d'olive, sel, poivre, origan,
• cannelle ou 4 épices

Pour la sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de fromage rapé

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, lorsqu'il est transparent, rajouter l'ail puis la viande, faire revenir à feu vif rapidement. Rajouter les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de 4 épices. Réserver.

ATTENTION: Pour cette recette il ne faut pas que ce le mélange soit trop liquide, donc n'hésitez pas à faire évaporer le liquide ou en retirer un peu.

Dans un plat qui va au four étaler le mélange avec la viande puis naper avec la riste d'aubergine. 

Faire chauffer le four à 220°C, pendant qu'il chauffe, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu'il est fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois.

Faire cuire 5 minutes pour fabriquer un "roux" (la farine commence à cuire et roussit). Porter la casserole en dehors du feu, verser tout le lait d'un coup et remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Remettre à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et rajouter la muscade.

Verser la béchamel sur la moussaka, puis saupoudrer de fromage rapé.

Enfourner à 220° jusqu'à que cela soit bien grillé sur le dessus (environ 40 minutes). BON APPETIT!

En hommage à mes ancètres russes ....

C’est un plat traditionnel russe qui daterait du 12ème siècle, on le sert notamment pendant le nouvel an orthodoxe Russe.

Le coulibiac/koulibia/kulebiaka/кулебя́ка kulebyákafut un plat si populaire dans la Russie du XXe siècle, qu'il fut rapporté en France par le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier.  

Le Kulebiaka est une savoureuse recette offrant de multiples possibilités, la farce varie d’une région à l’autre. Il peut être garni de différentes couches, par exemple : de champignons, de chou, de fromage (emmental, brie…), d’oignons verts, de viandes, de poissons et ainsi de suite. Sa particularité est d'intercaler des crêpes (ou blinis) dans la garniture.

Pour les fêtes et les grandes occasions, le koulibiac au saumon est roi. Traditionnellement on le retrouve dans les régions sibériennes de la Russie et des régions proches de la mer.

Je me suis donc lancée dans ce nouveau challenge, voici donc ma version de "chez Nat"

INGREDIENTS

• 3 pavés de saumon
• 500g d'épinards frais, équeutés
• 1 dizaine de champignons de paris
• 3 échalotes
• 1 verre de riz
• sel, poivre, paprika, sauce de soja, huile d'olive, beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 oeufs durs (optionnel mais c'est plus joli)
• 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de lait

Faire cuire le riz de de l'eau boulllante salée (à peu près 10minutes)

Pendant ce temps, faire revenir les pavés de saumon dans une poële anti dérapante, sans matière grasse, en les hachant grossièrement au fur et à mesure de la cuisson. Lorsqu'ils sont presque cuits, verser 2 cuillérées de sauce de soja et mélanger. Ne pas saler. ATTENTION à la cuisson, il vaut mieux que le poisson soit tout juste cuit, voire encore un peu cru par endroit. Sinon le koulibiac sera trop sec. Réserver

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive et une cuillérée de beurre, puis ajouter les champignons coupés en dés (à feu vif). Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les épinards et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils "tombent". Si les feuilles sont grosses, il faut les hâcher (ou les déchirer) grossièrement auparavant. Saler, poivrer.

Faire préchauffer le four à 210°. Etaler la pâte feuilletée.

Ensuite on peut mélanger le riz, les légumes et le saumon ensemble, cela permet de goûter et d'assaisonner. Il ne faut pas que le mélanger soit fade, n'hésitez pas à rajouter du piment d'espellette ou du paprika fort.

Sinon, on place en couches successibes, riz, puis légumes, puis saumon en disposant les 2 oeufs.  

Replier les bords de la pâte sur la farce en les soudants. Je suis amusée à le faire un forme de poisson. On peut décorer avec un couteau ou des chutes de pâte.

Badigeonner avec le mélange de lait et de jaune d'oeuf battu pour dorer à la cuisson.

Mettre au four à 210° pendant 35 minutes. A déguster tiède. On peut servir également avec une sauce à la crème et à l'aneth.

Et pour finir, un peu de lecture gastronomique et un joli plat de ma collection pour le service:

BON APPETIT ! 

C'est une façon simple, saine et délicieuse de préparer des poissons entiers. Ici c'est une dorade mais le bar s'y prête aussi bien. 

INGREDIENTS:

• 1 belle dorade vidée, non écaillée
• 1 kg de gros sel non traité, camargue ou guérande
• des herbes (aneth, estragon, coriande) ou des graines (fenouil, coriandre, poivre)

C'est tout!

Faire chauffer le four à 210°

Recouvrir le plat d'une couche de sel. Y déposer le poisson.

Mettre les herbes ou les graines à l'intérieur du poisson.

Recouvrir avec le reste du sel, humifiez avec un peu d'eau

Enfournez pendant 25 minutes, c'est prêt lorsque le sel commence à colorer.

Il suffit ensuite de casser le sel et de retirer les filets.

Un peu d'huile d'olive ou ma fameuse recette de mayonnaise et BON APPETIT

En complément, la recette telle qu'elle est faite par les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, une de mes adresses préférées.

Chefs Pourcel Blog

21 juil 2013 Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Recettes atelier de cuisine Cela ne fait pas partie des plats que sert le Jardin des Sens, leur restaurant à Montpellier, mais les frères Pourcel se sont essayés pour une commande particulière à servir un plat traditionnel que l'on voit pratiquement plus dans les restaurants de nos jours : Une daurade cuite en croûte de sel.

http://www.pourcel-chefs-blog.com