LE POULET DES CHAMPIONS -- Kung Pao Chicken - Gongbao Jiding(宫爆鸡丁)
Dans notre série "les recettes du Sichuan", je vous présente un plat très courant et très épicé
450 g de poulet (blanc ou cuisse désossée)
2 gousses d'ail finement hachée
1 cuillérée de gingembre hachée
5 ciboules ou oignons hachés
au moins 10 piments rouges séchés
2 cuillérée à soupe d'huile
1 cuillérée à soupe de poivre du Sichuan entier
Une poignée de cacahuètes grillées
Pour la marinade:
1/2 cuillérée à café de sel
1 c. à soupe sauce de soja
1 c. à soupe de vin de riz (Shaoxing rice wine)
1 1/2 c. à café de maizena (farine de mais)
Pour la sauce:
3 c. à café de sucre brun
1 c. à café de maizena
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
Découper le poulet en petits morceaux et y verser la marinade. Réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparer la sauce et réserver. Attention à la sauce de soja, certaines marques sont plus salées sur d'autres, donc goutez la sauce. Si vous la trouvez trop salée, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et de sucre.In another bowl, mix together the ingredients for the sauce and set aside.
Mettre l'huile dans le wok, y faire revenir les piments jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Les sortir de l''huile, ajouter les poivres de Sichuan puis y faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon vert, faire revenir 2 minutes. Verser la sauce et bien mélanger. Quand la sauce s'épaissit, rajouter les cacahuétes, mélanger et faire revenir encore 2 minutes.
TOPINAMBOURS A LA CREME --- JERUSALEM ARTICHOKES
Cela fait plusieurs semaines que j'ai des envies d'artichauds mais les prix sont prohibitifs --- 2.85€ PIECE!!! donc j'attends le printemps. Et puis hier, en quête de légumes d'hiver que mon tendre et cher va aimer, je me suis laisser tentée par les topinambours, il parait qu'ils ont un goût proche de celui de l'artichaud. Normalement, je suis plutôt du genre à discuter la chose --- car les tobinambours sont un superbe sujet de discussion -- "Pourquoi ne pas manger des artichauds alors?"
D'autant plus que si vous en parlez avec ceux qui ont grandi pendant la deuxième guerre mondiale, il n'est pas question de leur en faire manger. C'est une tubercule qu'on ne mange que si vraiment il n'y a plus rien. Mais maintenant, ce sont des légumes qui reviennent à la mode, du BOBO quoi!
- peler les tobinambours (cela peut-être un peu ardueux, leur forme étant assez tortueuse)
- les couper en fines tranches
- faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
- quand ils commencent à colorier d'un côté, les retourner
au bout de 10 minutes environs, ils sont cuits. Il faut les garder un peu croquants. Saler, Poivrer.
Dans cette recette, je les ai ajoutés à la sauce de crème aux morilles que j'avais préparée pour napper des boudins blancs.
BON APPETIT !
