Dans notre série "les recettes du Sichuan", je vous présente un plat très courant et très épicé

450 g de poulet (blanc ou cuisse désossée)
2 gousses d'ail finement hachée
1 cuillérée de gingembre hachée
5 ciboules ou oignons hachés
au moins 10 piments rouges séchés
2 cuillérée à soupe d'huile
1 cuillérée à soupe de poivre du Sichuan entier
Une poignée de cacahuètes grillées 

Pour la marinade:
1/2 cuillérée à café de sel
1 c. à soupe sauce de soja
1 c. à soupe de vin de riz (Shaoxing rice wine)
1 1/2 c. à café de maizena (farine de mais)

Pour la sauce:
3 c. à café de sucre brun
1 c. à café de maizena
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau

Découper le poulet en petits morceaux et y verser la marinade. Réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer la sauce et réserver. Attention à la sauce de soja, certaines marques sont plus salées sur d'autres, donc goutez la sauce. Si vous la trouvez trop salée, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et de sucre. 

Mettre l'huile dans le wok, y faire revenir les piments jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Les sortir de l''huile, ajouter les poivres de Sichuan puis y faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon vert, faire revenir 2 minutes. Verser la sauce et bien mélanger. Quand la sauce s'épaissit, rajouter les cacahuétes, mélanger et faire revenir encore 2 minutes.