Ce plat de tofu assaisonné de porc haché épicé est très populaire et se mange dans les petites échopes de Chengdu. Le tofu fait un formidable contraste avec les piments de la sauce. Je crois que c'est mon plat préféré du Sichuan et il fallait que j'essaye de le préparer.

Voici comment cela se présente dans les restaurants:

INGREDIENTS

• Une brique de Tofu ferme (500 g environ) coupés en cubes de 1 à 2 cm environs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 500g de porc haché (j'ai pris un morceau de porc maigre que j'ai haché dans mon robot ménager)
• 2 petits poireaux tranchés à un angle
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 morceau de gingembre haché (équ. 1 c. à café)
• 1 cuillère à soupe de sauce de haricot noir
• 2 1/2 cuillèrés à soupe de purée de piment
• 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
• 1 tasse de bouillon de poulet (à base de bouillon cube)
• 1 cuillère à café de vin de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de maizena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un wok ou une poële un peu profonde, faire chauffer l'huile d'arachide. Y faire frire le porc 3 minutes environ.

Réduire le feu, ajouter les poireaux, l'ail et le gingembre, faire revenir une minute.

Ajouter la sauce de haricots noirs, la purée de piment et le poivre du Sichuan. Faire revenir jusqu'à ce que les saveurs s'en dégagent et l'huile devient rouge.

Verser le bouilllon et bien mélanger. Rajouter le tofu DELICATEMENT, ne pas trop remuer ou il risque de se briser. Rajouter le vin de riz, la sauce de soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre. Faire mijoter 5 minutes afin que le tofu absorbe les saveurs.

Rajouter le mélange maïzena/eau pour faire epaissir la sauce. Servir dans un bol, on peut garnir avec des oignons verts ou de la coriandre.

Ma version est un peu moins épicée que l'original et nous nous sommes régalés. Je l'ai refait avec du poulet, c'était bon aussi.

BON APPETIT !