Ce type de plat est souvent servi pour de grandes tablées (10-12 personnes) mais j'ai préféré vous donner la version minimum (2-3 personnes), ensuite c'est juste une question de multiplication...
Il faut compter 1 heure de préparation, surtout la première fois, et 30 minutes de cuisson.
Il vous faudra un grand couteau bien aiguisé et un robot ménager qui hache.

INGREDIENTS
1 gigot de 800 g
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
4 brins de thym (frais c'est mieux)
2 brins de rosmarin
2 c. à soupe de fenouil en grain
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
sel, poivre, huile d'olive

1ère étape: la préparation du gigot

Cette préparation peut être faite par votre gentil boucher ....

Découper le gigot dans la longueur, (mais sans séparer les morceaux, il faut s'arrêter avant) des deux côtés de l'os, de façon à retirer cet os. Il s'agit de le dédoubler pour en faire une grande surface de chair. On peut égaliser et amincir la chair ainsi déroulée pour qu'elle soit d'une épaisseur à peu près égale.
J'ai également fait des grandes hachures dans la viande pour l'amincir en plus.

Garder les morceaux de viandes en trop et concassez les os (utiliser un hachoir que vous tapez avec un marteau). Ce n'est pas la peine de les réduire en poudre, il suffit de les ouvrir un peu pour que la moelle puisse d'écouler pendant la cuisson.

P9060003

2ème étape: la préparation de la farce

Hacher les oignons et les faire fondre à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent plus souples et transparents, rajouter la gousse d'ail écrasée et faire revenir un peu, sans qu'ils prennent couleur. Réserver.

Dans le hachoir électrique, hacher les morceaux de viandes qui restent du découpage du gigot. Réserver.
Hacher toutes les herbes.
Mélanger la viande, les herbes, le fenouil, le hachis d'oignon. Rajouter le fenouil, saler, poivrer.
Rajouter la moutarde et la chapelure.
Votre farce est prête.

P9060006

3ème étape: le montage

Tartiner le gigot aplati de la totalité de la farce. Ensuite vous avez l'option de le rouler (si la viande est assez fine) ou simplement de le plier en 2 (c'est ce j'ai fait sur les photos).
Ensuite ficeler le tout judicieusement pour que cela ne s'ouvre pas à la cuisson.

P9060007

4ème étape: la cuisson

Préchauffer le four à 250°. Y placer une lèche frite ou le plat prévu pour cuire le gigot, dans lequel vous aurez déposé les os concassés.

Pendant ce temps, huiler le rôti gigot au pinceau et saler.

Quand le four est chaud, enfourner le rôti (laisser les os). Au bout de 10mn, rajouter le vin.

Laisser rôtir encore 20 minutes.

5ème étape: le service

Déposer le rôti sur un plat de service, retirer la ficelle.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois et servir dans une saucière.

Découper le rôti à table et servir avec le jus.

Accompagner d'une salade verte et de tartines d'ail doux

P9060009

Les Tartines d'ail doux
Cette recette vient d'une recette "cuisine Marie-Claire". Je vous la livre telle quelle car je n'ai rien changé. C'était parfait:

Pour accompagner des plats d'agneau en général, proposez des tartines frillées et un bol de purée d'ail doux. Pour obtenir cette purée à la saveur délicate et digeste (note de CHEZ NAT: je confirme!), il faut mettre 3 têtes d'ail épluchées dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis égouttez. Renouvelez l'opération 5 fois de suite, jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts. Il n'y a plus alors qu'à mixer les gousses tout en y incorporant de l'huile d'olive. Salez, poivrez.

P9060004


ET LE VIN?
Kelly, notre co-chef et sommelière du jour nous a servi un rosé des Corbières "Esprit de grain" di Domaine Saint Michel les Clauses qui s'est parfaitement marié avec notre plat. En effet, il faut un vin de caractère pour contrebalancer les goûts forts de notre farce.