19 février 2012

Fried Oyster & Spicy remoulade - Beignets d'huitres et sauce rémoulade

A la Nouvelle Orléans on fait des sandwich d'huitres frites servis avec cette sauce. On appelle cela des: Deep-fried Oyster Po'Boy Sandwiches with Spicy Remoulade Sauce, voici déjà la recette de la sauce et je m'apprête à vous livrer la recette des huitres frites dans la foulée.     INGREDIENTS de la sauce remoulade 1 oeuf Huile légère  2 c. à soupe de moutarde en grain 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de capres 1 c. à soupe de saumure de cornichon ou de capre 1 c. à café de raifort 1 c. à café de poivre... [Lire la suite]
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30 mai 2011

MAPO Tofu

Ce plat de tofu assaisonné de porc haché épicé est très populaire et se mange dans les petites échopes de Chengdu. Le tofu fait un formidable contraste avec les piments de la sauce. Je crois que c'est mon plat préféré du Sichuan et il fallait que j'essaye de le préparer. Voici comment cela se présente dans les restaurants:   INGREDIENTS Une brique de Tofu ferme (500 g environ) coupés en cubes de 1 à 2 cm environs 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 500g de porc haché (j'ai pris un morceau de porc maigre que j'ai... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Cailles à la moutarde et au poivre du Sichuan

Cette recette est une de mes recettes "express" qui fait le bonheur des petits et des grands. J'ai découvert récemment le poivre du Sichuan pendant mon voyage en Chine, à Chengdu. Ce n'est pas un poivre très épicé mais très parfumé. Si on en croque plus d'un, on peut avoir les lèvres légèrement anéthésiées ... mais dans la sauce c'est un bonheur.   Parfum et goût : Le poivre de Sichuan est aussi appelé "fagara" ou "poivre fleur".Il a un parfum citronné et résineux. Son goût est très fruité, piquant et légèrement... [Lire la suite]
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