La lotte est en promo en ce moment à mon Monoprix donc j'ai craqué. J'étais déterminée à faire un plat très tendre car souvent je trouve que la lotte est trop dure à mâcher. Alors je l'ai coupée en longueur des deux côtés de l'arête centrale en laissant un bon centimètre de chair autour de cette arête. J'ai utilisé ce qui restait pour faire un court bouillon bien épicé (fenouil et coriandre en grain, poivre noir, poivre du séchuan, piments langue d'oiseau, plein de gros sel et paprika) qui, une fois refroidi est versé dans des sacs en plastique pour faire des glaçons, puis placés au congélateur. De cette façon j'ai toujours du court bouillon maison sous la main!

Donc j'ai coupé mes filets de lotte et la texture m'a rappelé de celle du homard, c'était divin!

Les ingrédients
1 lotte coupée en filets, puis détaillée en cubes
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 tête de fenouil, hachée menu
1 petit verre de pastis
1 dose de safran
Sel, poivre

C'est tout simple, il faut faire revenir tout d'abord l'ail coupé en tranches très fines, puis ajouter le fenouil. Lorsque le fenouil est cuit, rajouter les cubes de lottes. Faire revenir très rapidement le tout (il ne faut pas trop cuire la lotte.
Saler, poivrer, ajouter le safran, ,mouiller avec du pastis et mélanger le tout. C'est prêt et la couleur est sublime.

J'ai servi la lotte avec une autre trouvaille: du chou fleur violet! Mais je recommande également le broccoli à la vapeur ou le chou romanesco en accompagnement. Rajouter une vinaigrette à l'ail et au persil, c'est parfait.

Bon Appétit!